蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代，曆史非常悠久~~~
所謂“蛋烘糕”，其實配方就是雞蛋、面粉、紅糖等~~~和銅鑼燒的配方有點像~~~
傳統的“蛋烘糕”是用平底鍋煎的~~~我把平底鍋換成了電餅铛，感覺更友善~~
蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建議将前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低溫發酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果時間來不及，那就在溫度20度以上的空間裡發酵1-2個小時吧~~
如果需要及時烹饪，那就把酵母粉換成無鋁泡打粉吧~~~非常快速，十分鐘以内就能搞定了~~
至于蛋烘糕餡料的配方，那真是非常多樣化，清甜鹹鮮總相宜~~無論是果醬，還是肉松，還是老幹媽，還是各種肉餡~~~都是很美味的搭配~~~
【成都名小吃】美味蛋烘糕
原料：清水70g，雞蛋1個，低筋面粉70g，紅糖7g，細砂糖12g，酵母粉1g，小蘇打0.5g，鹽0.1g
輔料：沙拉醬30g，肉松50g
做法：
1、烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器裡；
2、用打蛋器将面糊攪拌均勻；建議将紅糖碾成粉末再放進去，結塊的紅糖不利于攪拌均勻；
3、将容器覆寫上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是為了低溫發酵，如果沒時間等太久，那就在溫度20度以上的空間裡，發酵1-2個小時；
4、取出，再次攪拌均勻；
5、電餅铛開啟下開關，不刷油，接通電源預熱；
6、将面糊舀進電餅铛的烤盤裡；
7、觀察面糊邊緣凝固，且無大氣泡爆出後，翻面；這個分量我煎了6個大的，1個小的；
8、煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉醬；
9、放上自制肉松夾好；
10、蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜歡的水果，好好享受早餐吧。
碎碎念：
1、紅糖不能少，且使用的時候需是紅糖粉；
2、如果沒有電餅铛，也可以使用不粘的平底鍋；
3、配方不含油，非常健康；
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