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魯菜中的"硬菜"!紅燒肘子你會做嗎?

作者:怪獸愛美食

"紅燒肘子"是魯菜宴席中傳統的大件菜,我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海參的"海參肘子"。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優美大方,質地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的"首屆魯菜大獎賽"上曾被評為十大名菜之一。

肘子為豬腿,腿猶如把柄,故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫"前蹄膀",在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。"後肘"也稱"後蹄膀",位于豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹裆肉、黃瓜肉的下方,肘端接扇面骨。

魯菜中的"硬菜"!紅燒肘子你會做嗎?

肉皮厚、肉瘦而膠質多,紅燒肘子選用前後肘均可,以後肘較好。我這次做的"紅燒肘子",是用整個蹄膀不去骨。成菜如丘,色澤棗紅,造型豐滿,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,别有一番風味。

魯菜中的"硬菜"!紅燒肘子你會做嗎?

食材準備

主料:豬肘子(1塊,1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)

調料:八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

制作步驟

1、去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片,放入豬肘子焯3分鐘,取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾,洗淨切段。

2、将豬肘子放入大碗裡,倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水,擠壓豬肘子讓其入味,腌制30分鐘。

3、把腌好的豬肘子放入微波爐内高火加熱5分鐘後,放入2湯匙料酒、姜片和蔥白,給豬肘子翻面,再高火加熱5分鐘。

4、将小棠菜放入大碗裡,加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水,放入微波爐高火加熱3分鐘。

5、将豬肘子擺盤,倒出碗裡剩餘的肉汁,加1湯匙生粉和半碗水調勻,放入微波爐裡高火加熱1分鐘。

6、把小棠菜擺在豬肘子的四周,淋上加熱好的芡汁,即可食用啦!

魯菜中的"硬菜"!紅燒肘子你會做嗎?

這樣一道好吃又美味的紅燒豬肘就做好了,非常的美味。可能作為魯菜南方的朋友不怎麼吃,但是南方的朋友也可以嘗試一下,非常好吃的一道硬菜!

豬肘營養很豐富,含較多的蛋白質,特别是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

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