"紅燒肘子"是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海參的"海參肘子"。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的"首屆魯菜大獎賽"上曾被評為十大名菜之一。
肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫"前蹄膀"，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。"後肘"也稱"後蹄膀"，位于豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹裆肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。
肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。我這次做的"紅燒肘子"，是用整個蹄膀不去骨。成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，别有一番風味。
食材準備
主料:豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料:八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1、去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2、将豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3、把腌好的豬肘子放入微波爐内高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4、将小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5、将豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6、把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦!
這樣一道好吃又美味的紅燒豬肘就做好了，非常的美味。可能作為魯菜南方的朋友不怎麼吃，但是南方的朋友也可以嘗試一下，非常好吃的一道硬菜！
豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。