南通啟東：記憶中不變的家鄉味--文蛤餅

江海明珠網訊（啟東台 顧金丹 蔣卓成）随着國慶的到來，節日的氛圍在東疆小城彌漫開來，傳遞到餐桌上就成了一豐盛的美味。提到“美味”二字，啟東人的餐桌上自然少不了海鮮，而“文蛤餅”絕對是美味的主角，那種味道融合了沙地人獨特的生活氣息，已是啟東人心中難以割舍的“鄉情”。

說到啟東的海鮮，最最出名的還要數文蛤了，傳說當年乾隆皇帝在下江南的時候，吃了文蛤，覺得味道特别鮮美，于是便譽封它為“天下第一鮮”。

文蛤的吃法也是多種多樣的，可以清炒、煨湯、生炝……而其中，文蛤餅是最為流傳也最受歡迎的一種吃法。相信來到啟東的人都會品嘗這道傳統的菜肴，那麼今天我們就一起來看一下鮮美的文蛤餅究竟是如何制作出來的。

制作文蛤餅有什麼秘訣嗎？首先，食材一定要新鮮，各種配料的比例也有一定的講究，然後就是火候，要掌握好。制作文蛤餅的原材料并不複雜，隻需新鮮的文蛤肉、雞蛋、面粉以及蔥姜等調味料就可以了。

做好文蛤糊後，接下來就是煎，在預熱好的油鍋上将文蛤糊均勻攤放，一個個圓圓的小餅逐漸成型，在熱油的烹炸下發出嗞嗞的響聲，香味也漸漸溢出來。

大約3分鐘的時間，文蛤餅漸漸變成了金黃色，一道鮮美的菜肴就出鍋了。做法簡單如是，美味程度卻不可小觑。

事實上，文蛤餅不僅味美，還是一道滋補佳品，由于文蛤中富含蛋白質、氨基酸、維生素以及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，是以經常食用，可起到潤五髒、止消渴，健脾胃等功能。

文蛤餅的制作工序談不上複雜，但就是這樣一盤簡簡單單的文蛤餅，映射出啟東人質樸的性格，也飽含東疆兒女對于海的依戀與熱愛。

說起啟東人與文蛤餅結下的“緣”，還要追尋到那片綿延萬畝的江海灘塗。每當潮水退去，海岸線上便會出現一道亮麗的風景——身披餘晖，腳踩泥沙，勤勞的趕海人熟練地揮舞着手中的鐵耙，将躲在泥土中的文蛤一顆顆翻出、拾起，趕在漲潮前，擔着沉甸甸的籮筐滿意而歸。回到家中，瓦斯爐竈，做一盤鮮香嫩滑的文蛤餅，與勞作了一天的家人們分享收獲的喜悅。生活如此簡單重複，但漁鄉人滿足于大海賜予的圓滿，一如圓圓滾滾的文蛤餅，雖拙樸卻味濃。

小小的文蛤餅，已成為記憶中熟悉而溫暖的家鄉味道。