文蛤介紹
文蛤，又稱為蛤蜊，屬于雙殼綱簾蛤目簾蛤科的貝類，是重要的食用貝類之一。殼呈圓形略呈三角形，内面為瓷白色。文蛤多栖息于淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水濕地與潮間帶等地區。
購買文蛤宜選殼緊閉者，可将文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。
你知道文蛤煮到什麼時候最鮮嗎？800粒的和900粒的文蛤最好吃，而且文蛤煮的時候出氣泡了是最鮮的！
本菜品中選用文蛤産自江蘇南通。
天下第一鮮 — 文蛤面
江蘇南通地區的漢族名吃。 很少有食品被冠以國名，意大利面就是其一，可見其流傳度和受歡迎程度。 文蛤因其肉質富含氨基酸和琥珀酸，其味鮮兒不野，雅兒不俗，素有“天下第一鮮”之稱， 被曆代文人墨客所贊頌。
面條勁道，文蛤肥美，湯鮮味醇，是這一款面的特色。
主料
文蛤 300 克
雞縱菌 20 克
袖珍菇 20克
配料
洋蔥絲 5克
姜絲 5 克
調料
鹽 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
操作步驟
1 鍋中放入少許油，将雞縱菌及袖珍菇放入鍋中，炒出味道，下洋蔥絲、蔥、姜絲炒香，加入料酒
2 倒入文蛤，加入少許高湯，收汁， 出鍋前加入少許鹽、胡椒粉調味。
3 裝盤，煮好的面條，放入海鮮湯，倒入鍋内做好的料頭，撒上蔥花，即可。
黃金文蛤餅
南通老老少少家裡都在做的一個美食， 清爽的絲瓜，搭配鮮嫩至極的文蛤，加入雞蛋與面粉，煎成金黃雞蛋餅，q彈可口，老少皆宜。
天下第一鮮面 搭配文蛤餅， 雙倍的鮮美，雙倍的嫩滑。
文蛤肉 250克
絲瓜 500克
雞蛋 2個
面粉 150克
蔥 10克
姜 20克
鹽 5克
食用油 适量
1 絲瓜切丁、蔥姜切末
2 文蛤肉取出，用到剁幾下，不要太碎
3 在文蛤肉中加入蔥姜、了解、胡椒粉、鹽調味
4 在絲瓜丁中加入雞蛋，裹住絲瓜丁，拌勻
5 加入入味的文蛤肉，面粉，攪勻
6 鍋中下油，放入文蛤雞蛋糊，煎至兩面金黃。
菜品來源
江蘇南通一家名叫“面戰”的餐飲企業。老闆葛志鋒先生創立品牌初期，就是為了要将五星級的面食搬到大街小巷，飛入尋常百姓家。他說面戰要做的是會戰鬥的面條，人生正如面條一樣，豐富多面的人生角色，配合面條的勁道，韌性，呈現出人生百态。
地 址1：南通市建立路金鼎灣國際（老航運學校）往西200米路北
位址2: 江蘇南通市南大街中央商廈一樓大廳
營業時間：上午 10:00-14:00；下午 17:00-21:00