文蛤介绍
文蛤，又称为蛤蜊，属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类，是重要的食用贝类之一。壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色。文蛤多栖息于浅海的沙泥底，喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。
购买文蛤宜选壳紧闭者，可将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。
你知道文蛤煮到什么时候最鲜吗？800粒的和900粒的文蛤最好吃，而且文蛤煮的时候出气泡了是最鲜的！
本菜品中选用文蛤产自江苏南通。
天下第一鲜 — 文蛤面
江苏南通地区的汉族名吃。 很少有食品被冠以国名，意大利面就是其一，可见其流传度和受欢迎程度。 文蛤因其肉质富含氨基酸和琥珀酸，其味鲜儿不野，雅儿不俗，素有“天下第一鲜”之称， 被历代文人墨客所赞颂。
面条劲道，文蛤肥美，汤鲜味醇，是这一款面的特色。
主料
文蛤 300 克
鸡纵菌 20 克
袖珍菇 20克
配料
洋葱丝 5克
姜丝 5 克
调料
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
操作步骤
1 锅中放入少许油，将鸡纵菌及袖珍菇放入锅中，炒出味道，下洋葱丝、葱、姜丝炒香，加入料酒
2 倒入文蛤，加入少许高汤，收汁， 出锅前加入少许盐、胡椒粉调味。
3 装盘，煮好的面条，放入海鲜汤，倒入锅内做好的料头，撒上葱花，即可。
黄金文蛤饼
南通老老少少家里都在做的一个美食， 清爽的丝瓜，搭配鲜嫩至极的文蛤，加入鸡蛋与面粉，煎成金黄鸡蛋饼，q弹可口，老少皆宜。
天下第一鲜面 搭配文蛤饼， 双倍的鲜美，双倍的嫩滑。
文蛤肉 250克
丝瓜 500克
鸡蛋 2个
面粉 150克
葱 10克
姜 20克
盐 5克
食用油 适量
1 丝瓜切丁、葱姜切末
2 文蛤肉取出，用到剁几下，不要太碎
3 在文蛤肉中加入葱姜、了解、胡椒粉、盐调味
4 在丝瓜丁中加入鸡蛋，裹住丝瓜丁，拌匀
5 加入入味的文蛤肉，面粉，搅匀
6 锅中下油，放入文蛤鸡蛋糊，煎至两面金黄。
菜品来源
江苏南通一家名叫“面战”的餐饮企业。老板葛志锋先生创立品牌初期，就是为了要将五星级的面食搬到大街小巷，飞入寻常百姓家。他说面战要做的是会战斗的面条，人生正如面条一样，丰富多面的人生角色，配合面条的劲道，韧性，呈现出人生百态。
地 址1：南通市新建路金鼎湾国际（老航运学校）往西200米路北
地址2: 江苏南通市南大街中央商厦一楼大厅
营业时间：上午 10:00-14:00；下午 17:00-21:00