好的青蛤一寸來長，殼面是淡淡的青色，平滑又幹淨。裡面的青蛤肉是微黃的，在蛤類裡算是比較幹淨的一種，海邊的人吃海鮮就講究一個鮮字，把青蛤用沸水燙過之後，掰開貝殼，撒上一些胡椒粉直接吃或者拿來下酒，但是我們今天用另外一個做法，拿來蒸雞蛋羹，文蛤蒸蛋其實還有另外一個名稱叫做芙蓉青蛤，芙蓉其實就是蒸蛋羹，蒸到半熟的時候把剝好的青蛤肉擺在雞蛋表面上，再回鍋蒸片刻就行，也有不剝蛤肉，整個青蛤帶殼放進蛋羹裡去蒸的，這種帶殼蒸的方法有人覺得十分粗魯，也有人說非如此不過瘾。
蒸蛋呢，人人都吃過，可是你會蒸蛋嗎？也有人覺得，蒸蛋嘛，不就是打散蛋、加水、蒸熟就可以了嗎？如此簡單的步驟，誰能不會呀！可是很多小夥伴都說蒸出來的蛋卻完全不是那麼回事，分層沉底、滿是氣孔，說好了光滑又細嫩的呢？今天我就來告訴你，怎麼輕輕松松蒸出漂亮的蛋羹。
【文蛤蒸蛋】
【食材清單】
主料：文蛤150克（小技巧：小夥伴們在買文蛤的時候記得挑選外殼緊閉的，然後可以将文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊是較為新鮮的）
輔料：雞蛋2個、溫水50ml、鹽1g、雞精2勺、料酒1匙、小蔥1根、生姜切片、醬油少許。
步驟1、将市場買回來的文蛤放在水中半小時吐幹淨泥沙，媽媽說可以在水中滴兩滴香油可以讓髒東西吐快點，也不知道有沒有科學依據。
步驟2、找一鍋子，燒開水，放入文蛤，放入燒酒。等再次水開後煮一分鐘。取出，瀝幹。這時候文蛤差不多都開口了，沒有開口的一般都是在焯水前就已經死了的，把它挑選出來就行了。（煮過文蛤的水記得留下一小碗）
步驟3、雞蛋兩隻加少許鹽打散，再加入約1.5-2倍的水攪拌均勻，但是輕點啊，别打出泡泡了（此時我加入的水的煮過文蛤的水）
步驟4、把攪拌均勻的雞蛋液放入鍋裡蒸，待五分之鐘凝固後放入文蛤，再蓋上蓋蒸一會等到文蛤全部都開口就可以拿出來了。（小技巧：這裡蒸雞蛋的時候要等水燒開再放進去蒸，這樣才不會有氣孔，許多人蒸蛋羹的時候表面都不光滑就是因為水還沒燒開就下鍋蒸。）
步驟5、最後出鍋前加幾滴料酒，少許醬油和一點點糖提鮮，再撒點蔥末。這就大功告成啦！
滑溜的蛋羹鹹鮮美味，特别下飯，還有文蛤鮮嫩多汁的口感。小的時候最喜歡用這滑嫩爽口的雞蛋拌飯了，米飯變得香香的，軟軟的，還能品到蛋黃的鮮味。蛤蜊中還有凝固着的雞蛋，帶着蛤蜊的獨特的香味，美味可口。
這裡是萌芽荟美食，今天的分享就到這裡，希望大家能喜歡，可以關注我，一起交流美食制作經驗和小技巧哦。我每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法和你不知道的烹饪小秘密！