好的青蛤一寸来长，壳面是淡淡的青色，平滑又干净。里面的青蛤肉是微黄的，在蛤类里算是比较干净的一种，海边的人吃海鲜就讲究一个鲜字，把青蛤用沸水烫过之后，掰开贝壳，撒上一些胡椒粉直接吃或者拿来下酒，但是我们今天用另外一个做法，拿来蒸鸡蛋羹，文蛤蒸蛋其实还有另外一个名称叫做芙蓉青蛤，芙蓉其实就是蒸蛋羹，蒸到半熟的时候把剥好的青蛤肉摆在鸡蛋表面上，再回锅蒸片刻就行，也有不剥蛤肉，整个青蛤带壳放进蛋羹里去蒸的，这种带壳蒸的方法有人觉得十分粗鲁，也有人说非如此不过瘾。
蒸蛋呢，人人都吃过，可是你会蒸蛋吗？也有人觉得，蒸蛋嘛，不就是打散蛋、加水、蒸熟就可以了吗？如此简单的步骤，谁能不会呀！可是很多小伙伴都说蒸出来的蛋却完全不是那么回事，分层沉底、满是气孔，说好了光滑又细嫩的呢？今天我就来告诉你，怎么轻轻松松蒸出漂亮的蛋羹。
【文蛤蒸蛋】
【食材清单】
主料：文蛤150克（小技巧：小伙伴们在买文蛤的时候记得挑选外壳紧闭的，然后可以将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊是较为新鲜的）
辅料：鸡蛋2个、温水50ml、盐1g、鸡精2勺、料酒1匙、小葱1根、生姜切片、生抽少许。
步骤1、将市场买回来的文蛤放在水中半小时吐干净泥沙，妈妈说可以在水中滴两滴香油可以让脏东西吐快点，也不知道有没有科学依据。
步骤2、找一锅子，烧开水，放入文蛤，放入烧酒。等再次水开后煮一分钟。取出，沥干。这时候文蛤差不多都开口了，没有开口的一般都是在焯水前就已经死了的，把它挑选出来就行了。（煮过文蛤的水记得留下一小碗）
步骤3、鸡蛋两只加少许盐打散，再加入约1.5-2倍的水搅拌均匀，但是轻点啊，别打出泡泡了（此时我加入的水的煮过文蛤的水）
步骤4、把搅拌均匀的鸡蛋液放入锅里蒸，待五分之钟凝固后放入文蛤，再盖上盖蒸一会等到文蛤全部都开口就可以拿出来了。（小技巧：这里蒸鸡蛋的时候要等水烧开再放进去蒸，这样才不会有气孔，许多人蒸蛋羹的时候表面都不光滑就是因为水还没烧开就下锅蒸。）
步骤5、最后出锅前加几滴料酒，少许酱油和一点点糖提鲜，再撒点葱末。这就大功告成啦！
滑溜的蛋羹咸鲜美味，特别下饭，还有文蛤鲜嫩多汁的口感。小的时候最喜欢用这滑嫩爽口的鸡蛋拌饭了，米饭变得香香的，软软的，还能品到蛋黄的鲜味。蛤蜊中还有凝固着的鸡蛋，带着蛤蜊的独特的香味，美味可口。
这里是萌芽荟美食，今天的分享就到这里，希望大家能喜欢，可以关注我，一起交流美食制作经验和小技巧哦。我每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法和你不知道的烹饪小秘密！