号子聲聲，漁歌悠悠；家在海邊，嘴巴很享受，因為可以在第一時間吃到各式海鮮。
江蘇海安老壩港當地有句民諺“打赤膊吃文蛤”，意思說炎炎夏日是吃文蛤的季節，因為隻有這時候它們才肉質飽滿、味道鮮美、營養豐富。
文蛤，素有“天下第一鮮”的美譽，在海安方言裡叫作叉合。“叉合”得名，大概緣于踩文蛤的經驗。潮落的時候，卷起褲腳在海灘上持續踩踏一段時間，讓泥沙進一步松動，腳底就會感覺一個個光滑的硬物，文蛤在沙灘裡本是張開的，一旦踩到，被叉出水，就合起來了，繼續手腳并用盡情舞動，那些色彩斑瀾的文蛤就會顯露出來。扭動腰肢，雙腳不停踩踏的時候，在海灘上來一段節奏歡快的音樂，像極了“海上迪斯科”。
一隻隻鮮美的文蛤，經過情感的摩挲，爐中火焰的熾熱，可以創造新的美味，哪怕是簡單的烹饪，都在向食客們展示着文蛤那鮮到至極，又平易近人的存在感，讓食客有了難以忘懷的記憶。
親手采集的文蛤放在水盆裡，它悄悄地張開嘴，一夜吐盡泥沙。文蛤去殼是有技巧的，硬劈會損傷文蛤，隻能用巧勁。看準縫隙迅速将刀插進去，再向兩邊用巧勁撬開，這樣就能順利地取出文蛤肉。剛挖出的文蛤肉晶亮乳白，散發着大海的味道。把文蛤肉放到籃子裡，浸在水中，順時針攪動，連洗幾遍後就可以徹底去掉泥沙。文蛤肉加本地的韭黃猛火翻炒，噴上料酒，味道濃郁、香鮮襲人、風味絕佳。文蛤很容易熟，受熱過度肉質就會縮小變老，是以一定要大火快炒。
有人說文蛤最好的吃法是清水煮着吃，原汁原味，保留了文蛤的濃鮮。文蛤帶殼洗淨，冷水入鍋，加入蔥、姜、酒、鹽煮沸，煮到一隻隻都張開了嘴，露出雪白腴美的蛤肉，捏一隻放進嘴裡輕輕一嘬，蛤肉就落在舌面上了。頓時，一股鮮味充盈口腔，這種鮮味，是原始的自然的。
文蛤炖蛋是永遠不會失敗的一道菜。蛋羹中混着的帶殼文蛤，口都已經大開，有仰着的有反扣着的。炖蛋裡因為有了文蛤的加盟，滋味便深長了許多。
我最鐘愛的就是文蛤餅。把洗淨的文蛤肉剁碎，加蔥花、姜末、鹽、料酒、胡椒粉，再打入雞蛋，加上面粉，充分攪拌成糊狀。鐵鍋燒熱，倒入油，油熱時舀一勺面糊，入鍋用小火慢慢煎至兩面金黃色，起鍋時鮮香四溢。
大海的饋贈，最能顯見于口腹之道。生長于黃海之濱，我們的舌頭總是柔軟的，正如李漁所說：“食以人傳者。”每當我們把鄉情當成美食一起品味時，簡單而又繁複的滋味，使尋常的日子過得了無牽挂。