除了啤酒和燒烤，夏季餐桌上最後的東西是各種海鮮。俗話說："大海鮮是滿眼的，更口吃，小海鮮是滿是好吃的，長食物不累。什麼樣的小海鮮可以稱得上是夏季餐桌上最好的？如果我這麼說，我肯定會選擇"花蛤"。
花蛤經常被說成是盔甲，隻是因為粵蛤和盔甲聽起來一樣，是以蛤蜊往往是由盔甲寫的。蛤蜊，也被稱為菲律賓窗簾蛤蜊，在我國南部被稱為蛤蜊，在北部它們被稱為贻貝或蛤蜊，屬于窗簾蛤蜊的一種類型。它主要位于中國，南韓和日本的沿海地區。由于生長速度快，繁殖周期短，環境适應性很強，離開水後可以存活很長時間。是以，蛤蜊是一種非常适合人工養殖的優質貝類，也是我國四大養殖貝類之一。
蛤蜊的記錄在中國古代是可用的，當時它通常被稱為殼相等的兩個蛤蜊。在台灣省，食用貝類叫蛤蜊，有蛤蜊、蛤蜊、蟾蜍等。花蛤在貝類中可稱為寶藏，因為具有光滑的表面和美麗的紅色、棕色、黑色等顔色的圖案。花蛤不僅肉質鮮美，營養豐富，其蛋白質含量也非常高，還有鈣、鐵、鋅等微量元素，被譽為"天下第一鮮"、"味冠"。
南方最常見的吃蛤蜊的方式是白火，這樣可以更好地儲存蛤蜊的新鮮味道和味道。因為北方人的味道很大，而且多油重又辣，是以大部分蛤蜊都是辛辣炸的。因為蛤蜊等貝類本身很新鮮，建議在烹饪時不要添加味精，不宜放太多鹽，以免失去味道。是以當我們做海鮮的時候記得一點，不管什麼樣的海鮮都不該炖，調味料太多，隻會吸引蛇來補充足夠。但作為一個真正的北方人，我必須把辣放在第一位，是以今天我要分享一個"辣蛤"的方法。
< h1級"pgc-h-right-arrow">辣蛤</h1>
主要材質：蛤蜊2斤
食材： 幹紅辣椒，胡椒粒，大蒜，生姜，韭菜
調味料：油，葡萄酒，生泵，胡椒，糖，鹽，香醋油
具體做法
1.将蛤蜊浸泡在沸水中10分鐘，目的是讓蛤蜊打開它們的殼。
溫馨提示：很多人在對待蛤蜊時，都會選擇水，要知道随着溫度的升高，蛤蜊的殼确實會張開，但裡面的肉估計是熱的，裡面的沙子自然不會吐出來。是以水是無用的。此外，喝完水後，肉會變老。是以，建議用沸水浸泡越好，既能保證蛤蜊的新鮮度，又能清潔泥沙。
2、當蛤蜊稍微張開時，可以撈出來，放入冷水中清洗幹淨。
小貼士：如果泥沙較多，要多洗幾遍，我一般處理的方法就是直接打開殼，然後清洗幹淨就很幹淨。敞開的是扔掉沒有肉的殼，剩下的和所有的肉一起吃。
3、清潔蛤蜊控制幹濕備用。接下來準備塗抹醬，将幹紅辣椒切成小塊備用，再準備幾個辣椒。
4、大蒜可以多一點，切到最後，姜切碎，韭菜切成小段使用。
5，然後開始煎蛤蜊。加熱鍋，加入适量的油，油溫60%時換成中火，将準備好的幹辣椒片和胡椒粒倒入鍋中爆裂。
溫馨提示：這裡一定要記得把火關掉，否則幹辣椒和胡椒粒會被炸掉，影響口感。
6、辣椒幹後爆裂，再加入大蒜和生姜，繼續用中火爆頭。
7、加入适量的油炒後，再在葫蘆下加工，開小火将蛤蜊均勻炒熟。
提示：此步驟的目的是讓蛤蜊吸收頭部的氣味。加入油後，記得把火調低，否則油不會有清新的作用。
8、然後倒入酒中炒幾下，再加入醬油、胡椒粉、糖炒。
9、在鍋前撒上洋蔥和少許香油，均勻炒即可出鍋。制作了辛辣可口的"炸蛤蜊"。
<>h1級"pgc-h-right-arrow"的正确處理蛤蜊</h1>
大多數人将蛤蜊放入幹淨的水中，并添加一點鹽或油，認為這樣可以讓他們更快地吐出淤泥。該方法沒有錯，但效果不佳。如果你用這種方法讓蛤蜊吐出淤泥，那麼至少需要一天的時間。那麼，你到底如何才能讓蛤蜊快速幹淨地吐出淤泥呢？方法其實很簡單，就是用開水代替水。
<如何在h1級"pgc-h-right-arrow"中挑選>蛤蜊</h1>
有些人買蛤蜊的時候覺得隻要是開放的，就一定是活的、新鮮的。其實悄悄地反其道而行之，在水中越是張開嘴，越是已經死了很久。這個時候要注意，如果是張開的，用手摸舌頭，可以收回就是活的，新鮮的。
世界上每個國家都有自己獨特的飲食文化，我們中國人把燒烤、啤酒和小海鮮變成夏天的生活方式，特别是對年輕人來說，如果他們夏天沒有幾次海鮮燒烤，可以說這是一個"不完整"的夏天。
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