最近，随着《風味人間》的熱播，又捧紅了一款江南的經典小吃，蟹殼黃！講起蟹殼黃的起源，它當年是在老常州的點心攤上産生的。清末，常州列為對外通商口岸後，相繼吸取了各地風味小吃精華，幾乎包括了全國各主要地方的特色，并加以發展和提高，形成自己的特色，蟹殼黃也由此出現。漸漸的，蟹殼黃也流傳到了上海。成為了江南一帶有名的小吃之一。
但是，跟老婆餅裡沒老婆一樣，難道蟹殼黃就跟螃蟹一點關系都沒沾過？據考究，早年間的蟹殼黃可是高檔點心，富庶人家在擺宴之時會拿出來招待客人。其中就有講究的主，會在這蟹殼黃裡加入蟹粉，并喚之：蟹黃餅。到了後來，已經沒人再用蟹粉，因為這小燒餅出爐時，像陽澄湖大閘蟹一樣的大小，烤成金黃色，仿佛剛剛蒸熟的大閘蟹，是以得名：蟹殼黃。
蟹殼黃簡單來說就是迷你芝麻燒餅。北方的燒餅，常為果腹墊饑的主食，一番大快朵頤之豪情。而江南的燒餅，講究一個精巧，所謂點心，點到為止，錦上添花的。
與蘇式月餅不同的是，蟹殼黃用的是發面油酥皮，餡料不在多，隻為搭點味道。好吃，主要在于酥香的面皮，還有滿滿的焦黃芝麻，仿佛隻隻蒸熟的蟹殼一般。記憶中，老底子的蟹殼黃總是鹹甜适口，皮酥香脆，有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃是有鹹甜之分的。一般甜的做成圓形，餡料主要是豬油白糖、豆沙、棗泥等等；鹹的為橢圓形，餡料是蔥油、鮮肉等等。
蟹殼黃要好吃不是那麼容易的。首先一定要酥脆，但酥皮又不能夠一咬就散。甜的蟹殼黃吃起來要滿口香，咀嚼時不可有粗糙硌牙的砂糖顆粒口感，裡面的糖水不能烤到幹。要做到糖水滋出來，恰好将融未融地化在了酥皮裡，但不至于濕到讓餅沒有骨子。
而鹹的蟹殼黃要吃起來豬油香和蔥香并存，還可以吃到一口濕軟的小蔥白段。還有一點很重要，就是有芯子的那層要不偏不倚在正中間。最理想的狀态是芝麻的那層與底邊那層到達中間的距離一樣。
蟹殼黃口感層次豐富，卻又不像大餅那樣一吃就飽。蟹殼黃一定要趁熱吃，一口咬下去，芝麻和餡料的香味撲鼻而來，真是又酥又香又脆。寒冷的冬天，在攤頭上買一隻剛出爐的蟹殼黃燒餅吃，熱乎乎，香噴噴，滿地撒芝麻。現在想想那味道，你是不是已經開始流口水了？