最近，随着《风味人间》的热播，又捧红了一款江南的经典小吃，蟹壳黄！讲起蟹壳黄的起源，它当年是在老常州的点心摊上产生的。清末，常州列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色，蟹壳黄也由此出现。渐渐的，蟹壳黄也流传到了上海。成为了江南一带有名的小吃之一。
但是，跟老婆饼里没老婆一样，难道蟹壳黄就跟螃蟹一点关系都没沾过？据考究，早年间的蟹壳黄可是高档点心，富庶人家在摆宴之时会拿出来招待客人。其中就有讲究的主，会在这蟹壳黄里加入蟹粉，并唤之：蟹黄饼。到了后来，已经没人再用蟹粉，因为这小烧饼出炉时，像阳澄湖大闸蟹一样的大小，烤成金黄色，仿佛刚刚蒸熟的大闸蟹，所以得名：蟹壳黄。
蟹壳黄简单来说就是迷你芝麻烧饼。北方的烧饼，常为果腹垫饥的主食，一番大快朵颐之豪情。而江南的烧饼，讲究一个精巧，所谓点心，点到为止，锦上添花的。
与苏式月饼不同的是，蟹壳黄用的是发面油酥皮，馅料不在多，只为搭点味道。好吃，主要在于酥香的面皮，还有满满的焦黄芝麻，仿佛只只蒸熟的蟹壳一般。记忆中，老底子的蟹壳黄总是咸甜适口，皮酥香脆，有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄是有咸甜之分的。一般甜的做成圆形，馅料主要是猪油白糖、豆沙、枣泥等等；咸的为椭圆形，馅料是葱油、鲜肉等等。
蟹壳黄要好吃不是那么容易的。首先一定要酥脆，但酥皮又不能够一咬就散。甜的蟹壳黄吃起来要满口香，咀嚼时不可有粗糙硌牙的砂糖颗粒口感，里面的糖水不能烤到干。要做到糖水滋出来，恰好将融未融地化在了酥皮里，但不至于湿到让饼没有骨子。
而咸的蟹壳黄要吃起来猪油香和葱香并存，还可以吃到一口湿软的小葱白段。还有一点很重要，就是有芯子的那层要不偏不倚在正中间。最理想的状态是芝麻的那层与底边那层到达中间的距离一样。
蟹壳黄口感层次丰富，却又不像大饼那样一吃就饱。蟹壳黄一定要趁热吃，一口咬下去，芝麻和馅料的香味扑鼻而来，真是又酥又香又脆。寒冷的冬天，在摊头上买一只刚出炉的蟹壳黄烧饼吃，热乎乎，香喷喷，满地撒芝麻。现在想想那味道，你是不是已经开始流口水了？