中華名點：老婆餅（甜味酥）超詳細

做法步驟

1、先做酥皮的油酥部分，将黃油（白油）和低筋面粉用手搓到一起，開始會像玉米臻一樣的顆粒狀，慢慢随着黃油的融化，會逐漸抱團。

2、成為面團之後反複揉捏，就會越來越軟。

3、平均分成8劑用保鮮膜蓋住待用。

4、再來做油皮部分，将白砂糖用料理機打磨成糖粉，與中筋粉、黃油（白油）、鹽混合，用手搓勻，加入配方中大部分的水，因為面粉吸水量都不一樣，是以最好不要把水一次性全部加入，可以分次試着加入。用揉、搓、拽等野蠻方式和面，直到把面和成光滑有筋度的面團，可以拉出均勻的、能顯現指紋的薄膜。如果家有面包機，可以在做油酥之前就先用面包機開始打面。同樣分成均勻的8劑，用保鮮膜蓋住待用。

5、現在來做餡兒料。把糖冬瓜（沒有的話可換成葡萄幹、果脯等，不過風味就不那麼正宗了）切碎待用。将芝麻（最好用白芝麻，我家裡隻有黑芝麻）和椰蓉用烤箱烤熟（上下火180℃7分鐘左右），然後與水、花生油、白砂糖共同稱在可加熱的盆中，上爐加熱到沸騰關火，再趁熱快速加入糖冬瓜和糯米粉攪拌均勻。

6、糯米粉被迅速燙熟抱團。

7、如果餡兒料還不夠硬，解決方式是放進微波爐高火叮一下，根據具體情況，一次叮30秒觀察，不夠硬再疊加次數，餡料能成型分劑即可。同樣平均分8劑（建議戴一次性手套，否則會很黏手）。

8、現在再來做多層酥皮。捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心裡反複捏一下就會變軟，盡量使兩部分軟硬度一緻。将油酥包入油皮，用包包子的方式捏緊收口，收口壓在下面，一次性包好所有面劑，按先後順序依次擺放。

9、按上一步驟的先後順序拿起包好的酥皮（先包的面劑此時已經松弛），用大拇指根部即大魚際按扁，用擀面杖擀長，翻轉底面向上再擀一次由上向下卷起，收口壓在下面，依舊按照先後順序擺放。

10、按上一步驟先後順序拿起酥皮面卷橫置于案台上，用大魚際按扁，用擀面杖擀寬，再翻轉底面向上，90°調轉方向擀長，從上至下卷起，收口壓在下面，按扁，直接擀成圓形餅皮。

11、包入分好劑的餡料。

12、收口一定要捏緊，不要漏餡兒了。

13、收口向下，按扁。

14、擺放在鋪有油紙或高溫油布的烤盤内，留出間隔，表面刷一層蛋液，晾幹後再刷一層，稍晾幹後用刀劃出深道，要劃到餡料，因為烤的時候内部餡料會膨脹，劃道是為了釋放熱氣，避免表面爆裂。如果有白芝麻可少量灑表面裝飾。烤箱預熱上火200℃、下火160℃，中層烘烤20分鐘左右，觀察表面上色情況，很容易烤熟，到理想的均勻上色程度即可出爐。

15、忍不住咬開一個，香酥可口，來看看内部：層次分明，拿起就酥得掉渣呢！

心情故事

老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的甜餅類。它皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。 相傳，元末明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫掠奪得很嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了友善軍士攜帶幹糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但友善攜帶，而且還可以随時随地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法，最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。 老婆餅做起來主要是分為多層次的酥皮和豐富内涵的軟餡兒兩部分，初做時不熟練的情況下，建議就按照這個配方做一份就可以了，如果貪心想做多一些，缺乏耐心的人真的會瘋掉的。原配方中為起酥作用使用的油是白油，但我這個人對于化學合成的食材實在是有心理障礙，是以就換成了天然大黃油了，也許風味有所不同，但我個人覺得一樣香酥無比。