老婆餅在中式點心中具有超高的知名度,皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡的，你還不快來試試
by 烘焙007
中筋面粉 200克
糖粉 30克
豬油 60克
水 75克
低筋面粉 135克
豬油 67克
冬瓜 250克
白糖 80克
椰蓉 20克
炒熟白芝麻 15克
炒熟糯米粉 100克
色拉油 20克
水 40克
1、提前把所有材料準備好
2、250克冬瓜用料理機打碎
3、冬瓜蓉與白糖一起煮到非常粘稠
4、炒幹的冬瓜蓉裡加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，溫水40克（要看冬瓜蓉炒的濕度加水）
5、混合均勻成餡
6、制作油皮：面粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻
7、用面包機揉出手套膜
8、制作油酥：面粉加入豬油混合成油酥
9、油皮和油酥都蓋保鮮膜松弛30分鐘
10、松馳後油皮，油酥各分成15個
11、取一塊油皮按扁成圓形，将油酥面團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起
12、包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確定面皮不會幹掉，靜置20分鐘
13、将靜好的面團擀開，擀成長椎圓形，盡量擀的長一些，起酥效果會更好些，擀開後從上而下卷起來，全部擀好醒20分鐘
14、将面團壓扁，再次擀開，擀成椎圓，再次卷起來，將面團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘,然後取一塊用手指按壓中間
15、将兩頭向中間粘，擀開成圓形，邊緣擀的薄些
16、将餡平均分成15份
17、放中間包起
18、包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤
19、刷上一層全蛋液
20、撒芝麻，然後用刀表面劃三道口
21、放入預熱好200度的烤箱中層，200度烤17分鐘
22、出路冷卻即可食用，密封儲存一天後口感更軟
1.豬油起酥效果最好，也可用黃油等量替換豬油 2.炒制糯米粉：開小火将糯米粉炒到微微發黃就可以 3.每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊濕布，不然面皮幹了之後不好包 4.我用的是pe5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱時注意适當調整烘烤溫度
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