潮汕功夫茶了得，配茶吃的餅食更是多種多樣。中秋前夕我們來到潮州，跟當地人學做一道鹹甜口點心——腐乳餅。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的組合，光想想就要流口水了。中秋不妨試試看，不再糾結鮮肉還是五仁！
by 美食台 【豆果美食官方認證達人】
餡料：
白肉 245克
白糖 245克
紅腐乳 2.5塊
花生 245克
白芝麻 125克
獨頭蒜 245克
高粱酒 适量
五香粉 少許
蒜粉 少許
色拉油 适量
糕粉 适量
冬瓜糖 适量
餅皮：
面粉 250克
糖漿 180克
色拉油 70克
堿水 5毫升
1、白肉切丁，加高粱酒、白糖抓勻，室溫下腌制過夜。酒選度數高的白酒或米酒都是可以的。
2、冬瓜糖切小粒，獨頭蒜剁成蒜蓉。
3、花生入170度的烤箱烤20分鐘，然後去皮、擀碎。芝麻也用同樣溫度烤15分鐘。
4、把上面所有材料加上腐乳、高粱酒，再拌入一點五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉（糯米粉）抓勻，腐乳餅的餡料就備好了。
5、和面需要用到糖漿、色拉油、堿水，攪拌均勻後，加入中筋面粉翻拌，直到面團光滑，蓋上保鮮膜醒發一會兒。
6、接着包腐乳餅。每隻餅用到的面團、餡料的克數在1:1，封口揉圓，放入模具壓制成型。
7、最後放入180度的烤箱，烤5分鐘取出，刷一層蛋液，再入烤箱烤5分鐘後刷油，繼續烤10分鐘即可。
8、放到隔天，因為堿水的關系，表皮顔色會稍稍變深，口感上也更濕潤一些。
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