在西方，下午茶+點心，很是風靡的一種生活方式。很多人都知道咖啡要配現烤的松餅，喝英式的則要按從上往下的順序吃點心。中國人喝茶配茶點，已經有非常悠久的曆史啦。
“點心”一詞，語出唐代，飲茶佐以點心，在唐代開始流行；宋元時期，各種茶肆和休閑茶坊如雨後春筍冒了出來，茶點更加多元化，面食唱主角；而到了明清，散茶撮泡法開始流行，喝茶變得更加友善普及，幾乎所有點心都可以被稱為茶點。
而中國的茶類那麼多，如何來搭配茶點呢？在我的印象裡，最早把茶點做成品牌的是台灣天福茗茶，至今它家的綠豆糕、松餅等幾款茶點，都在我的零食清單上，榜上有名的。
單叢茶，屬于半發酵的烏龍茶，口感介于綠茶和紅茶之間。品飲時重韻，茶湯過喉徐徐生津，用鹹鮮的點心來配，既能保留茶的香氣，又不破壞原有的滋味。是以，品鑒單叢茶，選擇的茶點，不能太甜，不能太鹹，而潮州有百年曆史的名小吃——腐乳餅，絕對是最佳的選擇。
潮州是世界聞名的美食之鄉，堪稱吃貨們的天堂。在潮州浸泡多年，走遍全國各地，歸來還是這裡的一菜一湯，一味一道，最鮮美最挂念。就是這裡的街頭小店的小吃，也都是人間的珍馐美味 。
周作人先生曾經在《北京茶食》裡說：“我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活必要的。”
——茶點，在一些老茶蟲看來，貌似是無用的裝點，但是找到适合自己口感的茶點，也是錦上添花的。
潮汕特産裡面，潮州腐乳餅一定不能落下。潮州腐乳餅絕對是餅食中的佼佼者，其造型小巧，有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。
腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。
潮州腐乳餅來自于一個傳說：
據說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老闆，對所雇用的勞工非常苛刻，經常借故不發工錢。有一年年關将到，在制餅作坊打工的一個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢，年關将到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣，一個傍晚收工後，老師傅便把作坊裡所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古腦兒收起來，倒進一個大缸裡，并使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開财主家。
幾天後，丁财主到處都找不到這個老師傅，丁财主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了洩私憤，把原料當垃圾倒進的缸裡面，丁财主的老婆便把缸裡的原料作餡，制成餅食來賣，生意竟十分紅火。以後丁财主家便按照缸裡原料的成份來制餡做餅，因做成的餅南乳味特别突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。
有些朋友會說，潮州腐乳餅不是跟廣州那邊的雞仔餅差不多嗎？不一樣的，雞仔餅又脆又香，而腐乳餅是柔潤清香，甜裡帶着特殊的香味。
腐乳餅的味道，它不僅有着獨特的南乳香味，也有着一點點醇香的酒味，并且也有着豐富的餡料與甜而不膩的口感。
腐乳餅也是一種很耐貯藏的食品，在一邊喝茶的時候，吃上一個腐乳餅，是很多潮州人的最愛、也是本地人喝單叢茶時的标配。
在潮州城裡，有幾家特别有名的本地餅家，腐乳餅比較出名——布梳街餅店、潮州胡榮泉、厚刀餅家、權記餅食等等。
在潮州這個悠哉的千年古城，一泡老叢單叢茶，另外一塊清香的腐乳餅，一定可以讓你垂涎欲滴的。