腐乳餅是潮州著名的餅食之一。潮州人過中秋節，除了月餅，腐乳餅也是必不可少的應節食品之一。
腐乳餅造形小巧，有獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，香味的濃郁，甜而不膩，是餅食中的佼佼者。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮，餡中白豬肉要經過精選切成肉丁等，配料總共有十四種以上，在制作上也十分考究，投料先後有序，烘烤也有章法，這樣使餅皮薄而不裂，餡飽而不露幹潤而不燥。
腐乳餅的最初起于何時難以查考。相傳，潮州從前有間糕點鋪，專做廣式五仁龍鳳餅。有一年年三十夜，财主和老婆在房裡商量要換頭手師傅事。這位頭手師傅因憤于老闆無情義，離店前夕，暗将廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸裡的餅餡中，老闆不忍将此物抛棄，将其制成另一種餅，生餅壓印後上了焙爐，有股奇異的香味飄了出來。餅剛剛上市，那股香味直叫顧客流口水，很快就披搶購一空。從此以後，各餅食店競相制作這種餅，而且各顯所長。腐乳餅也由此得名，成了潮州人人喜愛的傳統糕點。
（來源：潮州日報）
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