潮汕傳統小吃之腐乳餅

腐乳餅是廣東省潮州地區著名的漢族傳統餅食小吃之一。它柔潤清香，甜裡帶着特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。

聞名遐迩的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。據說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老闆，對所雇用的勞工非常苛刻，經常借故不發工錢。有一年年關将到，在制餅作坊打工的一個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢，年關将到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣，一個傍晚收工後，老師傅便把作坊裡所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、 酒等等，一古腦兒收起來，倒進一個大缸裡，并使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開财主家。幾天後，丁财主到處都找不到這個老師傅，丁财主的老婆打開作坊 門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了洩私憤，把原料當垃圾倒進的缸裡面，丁财主的老婆便把缸裡的原料作餡，制成餅食來賣，生意竟十分 紅火。

以後丁财主家便按照缸裡原料的成份來制餡做餅，因做成的餅南乳味特别突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。