潮汕功夫茶了得，配茶吃的饼食更是多种多样。中秋前夕我们来到潮州，跟当地人学做一道咸甜口点心——腐乳饼。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合，光想想就要流口水了。中秋不妨试试看，不再纠结鲜肉还是五仁！
by 美食台 【豆果美食官方认证达人】
馅料：
白肉 245克
白糖 245克
红腐乳 2.5块
花生 245克
白芝麻 125克
独头蒜 245克
高粱酒 适量
五香粉 少许
蒜粉 少许
色拉油 适量
糕粉 适量
冬瓜糖 适量
饼皮：
面粉 250克
糖浆 180克
色拉油 70克
碱水 5毫升
1、白肉切丁，加高粱酒、白糖抓匀，室温下腌制过夜。酒选度数高的白酒或米酒都是可以的。
2、冬瓜糖切小粒，独头蒜剁成蒜蓉。
3、花生入170度的烤箱烤20分钟，然后去皮、擀碎。芝麻也用同样温度烤15分钟。
4、把上面所有材料加上腐乳、高粱酒，再拌入一点五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉（糯米粉）抓匀，腐乳饼的馅料就备好了。
5、和面需要用到糖浆、色拉油、碱水，搅拌均匀后，加入中筋面粉翻拌，直到面团光滑，盖上保鲜膜醒发一会儿。
6、接着包腐乳饼。每只饼用到的面团、馅料的克数在1:1，封口揉圆，放入模具压制成型。
7、最后放入180度的烤箱，烤5分钟取出，刷一层蛋液，再入烤箱烤5分钟后刷油，继续烤10分钟即可。
8、放到隔天，因为碱水的关系，表皮颜色会稍稍变深，口感上也更湿润一些。
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