奶酪作为一种深受许多人喜爱的乳制品，喜欢吃的奶酪西方人被认为是最好的食物，吃法历史已有两千多年的历史，是西方的标志性食品。
说到奶酪，很多人的第一印象是欧美。过去，当我们看到一块奶酪时，我们就像刘伟走进大观花园一样好奇。
现在，随着生活水平的提高，奶酪已经成为平常的食物，但很多人仍然有好奇的心态，不知道怎么吃，也很奇怪。
但事实上，在中国吃奶酪所需的时间一点也不短。在云南，有一种食物，叫牛奶扇或奶饼，而奶酪其实和食物差不多，有上百年的历史。
（一）
牛奶蛋糕是云南大理白族和鲁南萨尼族制作的奶酪的名称。
士林黑山羊奶饼是云南两大奶饼之一，是云南省昆明市士林县（原名鲁南县）的特色奶制品，也是中部燕萨尼人的传统食品。
传说彝族牧羊人长期抓羊到水草富饶的地方吃草，因为离村子远，吃不下雪白的羊奶卖不出去，快过期变质了，只能倒，可惜了。
一个年轻而聪明的牧羊人，看到琼的牛奶一样的羊奶是如此的浪费，心里很遗憾。
后来，他从邻居的豆腐制作中学习，经过反复练习，创造了一种用酸奶点羊奶做牛奶蛋糕的方法。
羊奶蛋糕是用新鲜的羊奶煮沸和酸酸面团制成的，凝固并压出水制成四角的圆形正方形，很像豆腐。
质地非常紧密，密封可以半年不变质量。没有酸味，但具有强烈的乳白色和甜味。
士林位于石林彝族自治县，东南方向昆明，是彝萨尼人的聚居地，阿西玛的故乡。
这里盛产黑山羊，这些山羊喜欢攀爬，每次练习都结实强壮，山羊奶的产量营养丰富，用量大，萨尼人自古以来就把多余的羊奶做成奶饼保鲜的习俗。
韭菜中著名的热三明治牛奶蛋糕是用宣威火腿夹着的士林牛奶蛋糕蒸熟的。
牛奶和火腿浓郁的香气相互渗透，巧妙地将羊奶的新鲜香气与火腿的咸味香气巧妙地结合在一起，两种味道相互渗透，充满了美妙的感觉和美味。
云南人有特殊的牛奶蛋糕复合体，牛奶蛋糕的生产也随着时间的流逝而越来越精致，牛奶蛋糕充满了地域特色。士林黑山羊奶派是最好的馅饼之一。
（二）
与奶饼不同，羊奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。
比其他牛奶更容易被人体消化，婴儿的羊奶消化率可以达到94%以上，经常吃羊奶来保护视力，恢复体质都很好。
#山羊奶的优势#
羊奶干物质含量和能量高。干物质、蛋白质和脂肪分别比牛奶高0.9%、0.7%和0.5%。
脂肪是温和而细致的，不会引起囤积。脂肪球直径小，一般约为2微米，仅为牛奶的1/3甚至1/10，且分布均匀，在消化道与消化液接触面积大，易吸收。
牛奶很容易形成牛奶皮，脂肪球很容易破裂，使与失活相关的酶被小肠壁吸收，一旦进入血液会对心脏和动脉血管造成损害，刺激机体释放更多的胆固醇进入血液，容易引导动脉硬化。
山羊奶脂肪中含有200多种不同的脂肪酸，其成分也与牛奶不同，山羊奶是短链脂肪酸，能降低血液中的胆固醇，抵抗胆固醇在组织中的沉积，溶解胆结石。
蛋白质中蛋白质中好的蛋白质和必需氨基酸主要是酪蛋白和透明蛋白质，酪蛋白与山羊奶、牛奶和人乳的透明蛋白质的比例约为：75：25、85：15、60：40。酪蛋白可因胃酸的作用而形成较大的凝血作用，而影响蛋白质的消化率，羊奶酪蛋白含量低于牛奶，与人乳相似，所以羊奶中蛋白质的消化率高于牛奶，更适合作为婴儿、老年人的健康食品。
山羊奶含有8种必需氨基酸（赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，茶氨酸，亮氨酸，异解构胺，半胱氨酸）和幼年动物所需的10种必需氨基酸。
矿物质含量丰富。羊奶中钙、磷、铁的含量高于牛奶，从营养学上看，羊奶比牛奶好。
羊奶中的钙、磷含量是人乳的4-8倍，其中丰富的矿物质对维持健康、预防疾病有一定的作用。
它富含维生素。山羊奶的维生素含量高于牛奶，每100克羊奶的维生素总量比牛奶高79.2微克，其中维生素C比牛奶高10倍，人乳多5倍，维生素D含量高于牛奶。
山羊具有很强的将胡萝卜素转化为无色维生素A的能力，因此羊奶的奶油是白色的。
弱碱性，缓冲性好。羊奶PH值为7.1-7.2，酸度为12-15T，牛奶PH值为6.6-6.7，酸度为17-18T，弱碱性食物对人体有益。
羊奶中含有多种磷酸盐和蛋白质，是极好的缓冲液，是胃溃疡患者的理想食物。
奶源健康，饮用安全。奶牛易患肺结核，可传染给人类，奶山羊不易患病，喝羊奶比喝牛奶更安全。
羊尾巴短，粪便是固体颗粒，而牛尾巴长，粪便稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部，所以羊奶卫生比牛奶好。
它不会引起过敏。瑞典的研究表明，用牛奶喂养3个月以下的儿童与牛奶过敏反应的发生直接相关，有时会导致死亡，山羊奶是常用的。
这是由于牛奶中牛奶白蛋白的高特异性，β-乳球蛋白可能是牛奶过敏的主要原因。
山羊奶是天然的甜味。喝羊奶有很多好处，而且羊奶本身的味道是甜而清澈的，但美国和中国的不足在于羊奶有味道。
其实羊奶本身并不是味道，它的味道主要是牛奶吸收，繁殖季节公羊散发出浓烈的味道，再加上他的三种脂肪酸的特殊味道，导致羊奶有味道。
目前，通过公羊羊分离育种和脱脂技术进步，羊奶中的异味已完全消除。
山羊奶更接近母乳。据中国轻工业出版社出版的《新版奶粉配方》公布的羊奶和牛奶与人乳的营养成分可以看出，羊奶与牛奶的营养成分含量与消化吸收之间的差异比较大，其中羊奶更接近人乳，且消化吸收利用率高于人乳。这也是国内外一些营养专家评价"羊奶是唯一能与母乳相媲美的功能性食品"的主要原因。
（三）
牛奶蛋糕可以生吃，可以油炸、蒸、煮、烤，也可以切成丝、块、片和各种新鲜蔬菜炒的食物，也可以切成丝和肉用油炸。
在风味的菜肴中，牛奶蛋糕菜肴具有独特的风味，以其白腻细腻，营养丰富，口感鲜美，长期食用和热人。