上期帶大家學習了佛跳牆的做法
來源：福建商務
第二期小編繼續為您解鎖新的菜色——“雞湯汆海蚌”
福建長樂漳港位于閩江入海口，淡鹹水交彙處，沙質純淨，潔白晶瑩，水文地理環境得天獨厚，具有閩菜皇冠“雞湯汆海蚌”之海蚌，即出此。漳港海蚌肉質鮮嫩，舌尖甘甜，味美無腥，為其他地方所不能及。
雞湯氽海蚌乃閩菜系中以山珍海味精妙搭配的典範。經雙重吊制的雞湯，色淺質澈味鮮香郁，配以經開爿飛水斷生的蚌舌尖，直達閩菜之高尚境界:“醇和隽永”。
做法
【食材】
主料：漳港海蚌 (3500克)、雞肉 (1500克)
輔料：牛肉(肥瘦) (750克)、豬裡脊肉 (750克)
調料：鹽 (7克)、料酒 (8克)
【制作步驟】
1. 老母雞宰殺，去内髒、洗淨（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4塊）、豬裡脊（切4塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆裡，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，再與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高品質的三茸雞湯。
2. 蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋至6成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝幹酒汁，加入約150克的三茸雞湯（熱）再将湯汁瀝淨。
3. 将二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即汆入海蚌，即成。
編輯 | 徐潇 黃昕
供稿 | 服務業發展處
注：（文章來源：福建商務）