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来源：福建商务
第二期小编继续为您解锁新的菜色——“鸡汤汆海蚌”
福建长乐漳港位于闽江入海口，淡咸水交汇处，沙质纯净，洁白晶莹，水文地理环境得天独厚，具有闽菜皇冠“鸡汤汆海蚌”之海蚌，即出此。漳港海蚌肉质鲜嫩，舌尖甘甜，味美无腥，为其他地方所不能及。
鸡汤氽海蚌乃闽菜系中以山珍海味精妙搭配的典范。经双重吊制的鸡汤，色浅质澈味鲜香郁，配以经开爿飞水断生的蚌舌尖，直达闽菜之高尚境界:“醇和隽永”。
做法
【食材】
主料：漳港海蚌 (3500克)、鸡肉 (1500克)
辅料：牛肉(肥瘦) (750克)、猪里脊肉 (750克)
调料：盐 (7克)、料酒 (8克)
【制作步骤】
1. 老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4块）、猪里脊（切4块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，再与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
2. 蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
3. 将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即汆入海蚌，即成。
编辑 | 徐潇 黄昕
供稿 | 服务业发展处
注：（文章来源：福建商务）