有的人会觉得国宴的第一海鲜美味为什么不是鲍鱼之类的海鲜，而是海蚌这种没听说过的东东。海蚌，福建、江苏、浙江俗称海蚌，广东、香港称贵妃蚌，在山东称之为西施舌，是一种很珍贵的贝壳类海鲜。
“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，但是更为难得的闽菜珍品，也是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。
海蚌以福建闽江口，长乐的漳港一带，质量最佳，被称为“漳港蚌”。（漳港蚌的壳比其他地方产的要光滑）。吃海蚌讲究生猛新鲜。著名的樟港蚌目前产地价一斤大约在200多（大概也就1个），而且打开收拾干净之后里面还没几两肉，顶多也就两口，还没尝明白味道就已经下肚了。
海蚌的生长期特别长，长成一个大海蚌大约需要大约六年的时间，所以复育的难度相当大。这也是漳港蚌价格昂贵的原因，目前去福建也很难吃到漳港蚌。
海蚌另外一个名字“西施舌”的由来，传说越王勾践卧薪尝胆，并且将美人“西施”献给吴王，以美人计智取吴国。灭了吴国之后，西施又回到越国，越王勾践的夫人一是妒忌西施的美貌，二是担心美人误国，终于有一天他命人将西施沉入大海。从此沿岸的海滩上便长出了这种海蚌，当牠的足部伸出蚌壳时酷似人的舌头，所以海蚌也被称为西施舌。
海蚌肉质脆嫩，适合用浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆，不至于辜负大自然的美味奇珍。
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