青花水晶餃、蒙眼炸花生、涼凍金鐘雞、金湯蘆筍石斑卷……百大名廚現場炫技的大場面你見過嗎？今天，《船說廣東》主播王涵琦帶你走進汕頭近距離領略。
視訊加載中...
百廚群英會！妙齡乳鴿、客家娘酒雞、秘制鵝肝誰将獲勝？
在第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽中，135名來自全省21個地市及香港、澳門地區的選手展開了為期2天的廚藝比拼。各路高手齊聚一堂，現場展示拿手菜品，表演刀工、擺盤等絕技絕活。
“今天我帶來的是我們中山的地标美食——生炸石岐妙齡乳鴿，它的關鍵就在‘妙齡’這兩個字。以前認為乳鴿越大越好，但我們妙齡乳鴿就三兩半，特點在于肉質柔軟鮮嫩，口感順滑細膩，連骨頭都可以吃。”五星級“粵菜師傅”名廚、中山市三溪酒樓總監鄭耀榮說。
他表示：“100個大師工作室聚在一起，各地菜系和特色都可以更好交流。很多以前在書上看的，這次都看到了實物。一方面有利于傳承粵菜文化、促進産業發展；另一方面推廣地方美食、帶動當地就業，促進農村經濟發展和鄉村振興。”
今年大賽還實作了不少創新突破，包括首次将粵菜小吃列為競賽項目的考核内容，分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系分别競賽。
“因為很喜歡烹饪，是以平時訓練中經常琢磨，讓我的小吃更加精緻和好吃。”來自江門的鄭可燕在比賽中獲得中式面點師項目（新秀組）廣府菜一等獎，與用模具印壓制作傳統核桃包不同，他創新用手和夾子慢慢壓出核桃包的紋路，同時控制好發酵時間，最終制作出更美觀更美味的核桃包。“老師教了很多基礎知識，還需要自己動腦不斷創新，希望我們的傳統小吃有更多人喜歡。”他說。
在傳承傳統做法的同時進行大膽創新，是不少選手獲勝的法寶。來自梅州的梁偉潤斬獲中式烹調師項目（名廚組）客家菜一等獎，他說：“我的作品是我們客家娘酒雞，因為以前是專門給産婦補身子的，是以要把雞肉慢慢地炒香、炒熱，但普通人吃了會上火。今天我就沒有煎炒那麼久，直接把它蒸熟後在鍋裡收汁，這樣所有人吃都很合适。”
梁偉潤的父親也是一名廚師，他強調：“父親教會我廚德——作為廚師，必須保證食品安全的同時盡力為客戶提供更加美味的菜品，我會努力在這方面不斷進步。”
大賽還設定“粵菜師傅·四海同享”全球連線環節。在南非，隻見幾位外國友人一邊品嘗粵菜，一邊豎起大拇指。“粵菜在南非很受歡迎，希望廣東‘粵菜師傅’工程也能走進南非，讓世界愛上廣東味。”南非順德聯誼會名譽會長、昇輝美食負責人陳小倩說。在法國，利口福餐廳總經理宋萍也表示：“‘粵菜師傅’工程辦得紅紅火火，學廚創業氛圍濃厚，我也想和大師們學習拿手菜和創新菜，讓餐館更受歡迎。”
此次，廣東首次釋出全省粵菜名廚、名店、名品“三名”入選名單，引領示範帶動粵菜産業高品質發展。其中，汕頭市富苑餐飲管理有限公司、該司出品總監陳進全和他的鹵鵝肝一舉斬獲“三名”獎項。
“鵝肝跟其他的動物内髒相比，膽固醇相對較低，更加健康。我們選用十多種香料在慢火中精心熬制出鹵鵝肝。”五星級“粵菜師傅”名廚陳進全說：“‘粵菜師傅’工程實施以來，我每天都充滿幹勁活力！通過送教下鄉、企業學徒制等形式，我的學生已經接近兩千人，看到他們對學習粵菜充滿熱情，利用一技之長成功就業、創業，我感到很自豪。”
“粵菜師傅”工程實施以來，全省累計開展“粵菜師傅”教育訓練26.1萬人次，帶動就業創業63.9萬人次，有效促進了廣大城鄉勞動者實作技能就業和創業緻富。
【出鏡】王涵琦
【采寫】王涵琦 肖文舸 實習生 李各力
【攝影/剪輯】實習生 李各力
【監制】肖文舸
【作者】 王涵琦；肖文舸
船說廣東
來源：南方+ - 創造更多價值