荞麥是貧地莊稼，不管地肥地瘦，哪裡都能長好，生長日月又短，是以，高原居民大多都要種些。
把荞麥上磨子拉下來，簸去皮子，成為糁子，再上磨推下的面叫荞面，可以做成種類繁多的美食，諸如捏圪坨兒，壓饸饹，削片片，拔條條，攤餅子，攪牙膏......樣樣都好，還可以包餡兒包餃子。
過去半月二十天能吃上一頓荞面，就算是好生活了。再就是逢年過節，招待客人才能吃上，平時隻能是吃一頓稀罕，調節和改善一下生活，解一下饞，就心滿意足了。
荞面裡攪入适量的蒿籽兒面，和起，用饸饹床子壓出，調上肉臊子湯吃，好的沒治。如果調上炝煉過的黑醬和豬油，叫油調饸饹，精光滑溜，綿軟利口，是地道地道的具有地方特色的風味美食，香美絕倫，隻要你吃上一頓，趕死也不會忘記。請聽聽高原上的山歌是如何誇獎和贊美的：
荞面饸饹油炝醬
三歲上就把你愛上
荞面饸饹調上油
綿蔔溜溜叫人親不夠
荞面饸饹肉臊臊，
死死活活和你交。
長長的饸饹軟軟的糕
長長地記你一輩輩好。
荞面刷成稀糊糊，放入各種調味品佐料，給鍋裡抹上羊油或胡油，攤烙出來的薄薄的軟煎餅，名叫绌煎，盡吃、蘸上山藥糊糊吃，風味獨特，别有一番情趣。
把和好的荞面搓成一根根指頭粗細的棒棒，拿一根捏在左手上，用右手掐成指頭肚蛋大小的蛋蛋，用大拇指頭在左手心上搓出的一個個小圓窩兒，就叫荞面圪坨兒。以羊肉丁丁熬山藥丁丁做臊子湯，放入圪坨兒煮熟後，肉丁丁多被包在圪坨兒窩兒裡了，吃起來滋味香美，難以言喻，隻能從山歌裡領略其美：
荞面圪坨兒肉臊臊，
人裡頭挑人數你好。
荞面圪坨兒包羊肉，
抱住小妹妹親不夠。
荞面圪坨兒鍋裡頭舀，
死死活活要和你交。
荞面圪坨兒羊腥湯
至死也不會把你忘。
把牛肉或羊肉同蔥、蘿蔔絲絲剁起，再加入适量佐料，作為餡子，用荞面包成型似餃子，但比餃子大的角子，上鍋夥(蒸)熟後，香美至極，風味殊異，别有滋味。
和起的荞面用刀削成像魚兒似的片片的，叫荞削面，也叫刀削面。把荞面和好放在案闆上，用手攤壓成薄片，再用兩頭長把子的拔面刀拔成條子的，叫作荞拔面，也叫荞剁面。上述兩種面，都是在開水鍋裡煮熟撈出後，調上臊子湯吃的，特别香美，是高原上人見人愛的兩種美食。
荞面在開水鍋裡攪成攪團（也叫牙糕），中間拔開窩兒，把煉熟的羊油削進去，蘸上酸鹽湯或蔥花兒炝鹽湯去吃，味道特異，能給人留下美好的記憶。如：
荞面攪團蘸羊油，
心事鬧對咱交朋友。
荞面攪團酸鹽湯，
相思病得在你身上。
荞面牙糕軟溜溜，
想卿卿想得我沒骨頭。
攪出來攪團放下看
想卿卿想成個悚圪蛋。
把一些當地最講究、最美好、最具魅力的美食品，和人們最理想、最心愛的意中人聯系在一起，食美人更美，情更濃，能不往死想嗎？山歌中這種比喻别緻，新穎奇妙，情意真切，非有親身經曆和真情實感者，絕不會吐出如此貼切動人的心聲來。
選自《東勝文史資料第十輯》
作者：何知文
關于《東勝文史資料第十輯》
由東勝區政協學習文史委員會編輯出版的《東勝文史資料第十輯》，以存史資政、團結育人、懷古頌今、明志砺心為目的，突出“親曆、親見、親聞”的特色，充分尊重民族曆史、民族文化、民族感情，以鄂爾多斯城市核心區東勝區為基礎，适當輻射相關周邊地區，原則上，分門别類編排，意圖整體協調，次序不分先後，努力實作文史性、學術性、可讀性、美觀性的統一。
《東勝文史資料第十輯》共分五卷，即《東勝史話》《文學史存》《高原風情》《勝州筆談》和《議政建言》,全書二百餘萬字，圖檔六百多張，印制三千套。此書具有思路寬、資料廣、内容實、創意新的大文史特點。