我家最喜歡吃的南瓜豆沙包，隻需一次發酵暄騰騰，能節省1小時。家裡有好多大小南瓜，是前些日子從鄉下拉回來的。
抛開南瓜的食療效果，單說它香甜的味道，軟糯的口感、金黃的顔色，就讓人心生歡喜。更何況它還含有豐富的營養，其豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，豐富的β-胡蘿蔔素對于提高視力水準、緩解視疲勞也有不錯的效果。
南瓜富含水分，自帶香甜味，除了煮炖外，最常見的就是将南瓜蒸熟，和面粉混合成團。蒸饅頭、花卷，天然的金黃色特别誘人食欲。
今天我用它做幾個紅豆沙包，香甜又暄軟。一人兩個，剛好夠一頓飯的。沒吃夠？等下頓呗！
這個南瓜豆沙包有2個亮點。一是用南瓜泥揉面，天然色素，亮眼又增加了營養；二是隻需要一次發酵就暄騰騰。這大大節約了基礎發酵所需要的40-60分鐘，對于上班族和寶媽們特别受用。
想要表皮光滑如“水光肌”，内部細緻無明顯大氣孔，關鍵就在揉面。長話短說，竅門全在過程中。
【材料】 中筋面粉150克，南瓜泥100克左右，幹酵母1.5克，水洗紅豆沙120克
【數量】 8個
【發酵】 20分鐘
【蒸制】 18分鐘
【制作】
1. 南瓜去皮去瓤去籽，切細絲；
2. 南瓜絲入盤，入蒸鍋蒸熟；
3. 蒸熟的南瓜絲和少許水蒸汽一起倒入料理杯中；
4. 打成細膩的南瓜泥；
5. 中筋面粉、幹酵母、晾涼的南瓜泥準備好；
6. 幹酵母先和中筋面粉混合，再将南瓜泥倒入面粉中；南瓜泥的含水量不同，面粉的吸水率不同，是以南瓜泥的用量要看下一步的攪拌狀态來決定；
7. 用筷子将南瓜泥與粉類混合，無太多幹粉即可；
8. 用手将面絮揉成沒有幹粉的面團；這一步也是用來試探面團軟硬程度；
9. 将面團放在案闆上，稍用力按壓揉搓，大約5分鐘，面團就變得光滑細膩了；這是保證饅頭表皮光滑、内部細緻的關鍵步驟；面團用揉面盆扣住，防水分蒸發；
10. 将紅豆沙分成大小均勻的豆沙球，每個豆沙球約重15克；
11. 将面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個劑子分别揉圓；用揉面盆扣住，防水分蒸發；
12. 取一個面球，用手捏成小碗狀，将豆沙球放在其中；
13. 将面皮向上聚攏，封口捏嚴；
14. 将面團放在案闆上，雙手揉搓成較高的圓球，這樣蒸出來的豆沙包才會變成圓球狀，而不是趴趴的；
15. 将包好的豆沙包生坯碼放在鋪了蒸墊的蒸屜上，入蒸箱中發酵20分鐘；用蒸鍋也是可以的，蒸鍋提前加熱幾分鐘，增加蒸鍋内的溫度和濕度，使溫度保持在30-40度之間即可；
16. 面坯是原來的1.5倍大小時開蒸，蒸18-20分鐘；蒸熟後焖5分鐘再出蒸箱或者蒸鍋，可防因為驟冷導緻的表皮縮皺。
1. 面團揉好後要稍用力揉搓5-8分鐘，使幹酵母充分融入面團中，面團柔軟滋潤，這是保證饅頭表皮光滑、内部細緻的關鍵步驟，不能偷懶噢；
2. 在操作過程中，酵母也在發揮着作用，是以整個操作要流暢不拖沓，可保持最後操作的面團能和最先操作的面團無太大差别；
3. 面團隻需整形後的一次發酵，時間根據酵母量、環境溫度濕度、操作的速度來調整；一般是生坯的1.5倍大小就可以了；發酵的時間也不宜太長，20-30分鐘發酵時間就足夠了。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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