分類：小吃，糕點，煎
作者：居然
建立時間：2012-01-27 01:45:16
描述：廣式煎堆，入口松脆，外脆内軟，香甜可口，芝麻均勻分布！“煎堆碌碌，金銀滿屋。”廣東人過年要吃煎堆，這句話意思是，煎堆圓圓碌碌，如果有餡的裡面飽滿結實，如果空心的會滾炸的越來越大，有發起的意思！是以都象征金銀滿屋，收獲豐盛的意思！煎堆是廣東地區過年時的應節食品，但是平時一樣可以做來吃，一團糯米粉，漲成一個大球，有“發”的意思。在廣東南海和中山地區的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包餡的煎堆，甜、鹹均有，很像潮汕地區的粿。在煎堆“家族”中，品種衆多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。廣東很多地方的煎堆都是裡面包裹着各種爆米花，花生，椰絲或者肥豬肉等等的不同的餡料！其實，居然個人并不太喜歡那些餡料，吃起來比較膩！我反而特别鐘情于空心煎堆！或者說純糯米粉做出來不帶其他餡料的煎堆！
糯米粉 200克
芝麻 适量
白糖 80克
清水 約135克
蘇打粉 4克
泡打粉 1.5克
0. 除芝麻以外所有材料混合
1. 加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加，有些糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水
2. 揉制米粉差不多可以成面團，但要保證全部糯米粉是濕透的，不能有幹粉
3. 取一團，我的這個放得很大來照，其實才十五克的糯米粉團而以，在手心弄兩滴水，把面團表面揉得光滑濕潤
4. 然後放進裝着芝麻的袋子裡，把袋子輕輕左右翻動
5. 全部均勻的粘上芝麻了
6. 油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把團子放進去，馬上輕輕的翻動團子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把團子滾動，适當時候又輕輕把團子壓扁，再放開，一直到團子炸的是原來的兩倍以上
7. 直到表面金黃圓潤。即可撈出
小貼士：
1、這個配方是适合快手做的，如果不放蘇打粉和泡打粉的話水要增多些，糯米粉要能揉成面團，而且要用嘴忘糯米團子裡面吹氣，至少裡面要包住有空氣，會比較麻煩。2、泡打粉要選用無鋁泡打粉！蘇打粉不可放多，放多了會有苦味。3、炸的時候在煎堆表面滾動是為了讓煎堆更加渾圓，壓扁可以讓它變大！4、最起碼都能發到兩倍大，如果很有耐心的炸的話，可炸到三倍大的。5、炸好以後要小心輕放，很容易變形的，靠低下碟子的一面就肯定多少會有點兒平的，這個隔天吃的話會很硬，口感沒有剛炸出來的好吃，隔天了最好蒸熱吃。6、我的用15克左右的一每擠子，做了很多，大家可以做到30克左右一個的，炸出來的就有拳頭那麼大了!