炸蘑菇是一道非常有地域特色的菜，記得第一次吃還覺得十分的奇怪，聽過炸酥肉、炸丸子、炸鮮奶，還是第一次聽到過炸蘑菇，蘑菇是我最喜歡吃的一種蔬菜，經過油炸後，香酥可口，非常的好吃，聽着炸蘑菇，很多人就會覺得這一定是到沒什麼技術含量的菜，不就是将蘑菇放在鍋裡炸一炸就好了。
其實并不是這樣的，要想将蘑菇炸的酥脆，還是要有一些小技巧，否則就會很容易将蘑菇炸糊，或者不酥脆，并且有時候還會出現沒有炸熟的情況，是以，炸蘑菇還得掌握一些小竅門，這樣才能炸出美味的蘑菇。炸蘑菇時，别隻會加面粉！掌握“3點”，比酥肉還好吃！
炸蘑菇要放多放一些澱粉，這樣才能炸出好吃的蘑菇，并且還要掌握這3點，蘑菇焯水，面糊要加澱粉，要将蘑菇進行二次複炸，這樣蘑菇才會更酥脆，這樣做出來比炸酥肉還好吃。
【炸蘑菇小技巧】
食材、适量的新鮮蘑菇、雞蛋2顆、食鹽、胡椒粉、孜然粉、面粉、澱粉；
具體制作步驟：
第一步，先将從超市買回來的蘑菇的底部去掉，然後再放入加了食鹽的水中，泡8分鐘，用手将鹽水和蘑菇攪一攪，做這一步的耳目的，是為了利用鹽水的能殺滅細菌和去除農藥的作用，清洗掉蘑菇的這些髒東西。然後再在一旁燒一鍋水，煮一煮蘑菇，水開後煮1分鐘就好，不要煮太久，然後再拿起來，晾一會水，還可以用手擠掉一些水分，這樣就能減少蘑菇的含水量。
第二步，然後就是調制面糊了，按照1:2的比例調制面粉和澱粉，這樣就能炸出酥脆的蘑菇了，再面糊中還要計入一些孜然粉、胡椒粉、一些些食鹽和兩顆雞蛋，加食鹽時要嘗一下，以免過于鹹了。倒水時，要一邊攪拌面糊另一邊再加水，最好的面糊狀态就是不會很快的滴下去。
第三步，将先前準備好的蘑菇先撕得小一些，然後再倒入面糊中，用筷子将面糊和蘑菇攪拌得均勻一些，保證每一個蘑菇都包裹好了面糊，這樣才會好吃。鍋中燒一些食用油，但是溫度不要太高了，以免蘑菇一下鍋就變成焦炭了。油溫7成熱就可以放蘑菇了，開小火炸2分鐘就好，這時已經将蘑菇的一些水分榨幹了，但是還是沒有很酥脆，是以還要炸一次。第二遍将油再次燒熱，下入先前炸好的蘑菇，将它們炸得金黃了，就可以起鍋了，最後可以按照個人口味撒一些孜然粉或者辣椒面都可以的。
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