小酥肉吃過，剁椒蒸肉酥吃過嗎？鮮嫩可口味道足，做一大盤不夠吃
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說到小酥肉，大家應該都不陌生，畢竟火鍋燒烤店裡面經常會有。但是大家吃過小酥肉，剁椒蒸肉酥吃過嗎？鮮嫩可口味道足，做一大盤不夠吃。
剁椒蒸肉酥簡單的來說就是在小酥肉的基礎上又進行了一次調味，友善一些牙口不太好的人也能更好地食用，而且又增加了一些剁椒風味。味道更濃，更下飯。話不多說我們一起來看看
【菜品名稱】：剁椒蒸肉酥
【所需食材】：梅花肉400g，雞蛋一個，蕃薯澱粉适量，面粉适量，五香粉一勺，鹽适量，醬油醬油一勺，剁椒醬一勺，蔥一根，打蒜幾瓣，糖一勺，料酒一勺
【烹饪步驟】：
1、先來準備一下所需要的食材，如果沒有梅花肉的話，選擇裡脊肉也可以，但如果用五花肉的話就會略顯油膩。可這也是根據自己的口感來選擇的。梅花肉有肥有瘦，炸出來粉嫩多汁，味道會更香一些。是最合适的部位。
2、然後我準備一下一會要裹在梅花肉外面的面糊。一個雞蛋，加入一勺五香粉增香，适量鹽調味，先攪拌均勻，然後加入1:1混合均勻的蕃薯澱粉和面粉，再一直攪拌成均勻的糊狀。用面粉和蕃薯澱粉一起攪拌能讓炸出來的外殼更加酥脆可口。
3、接着加入準備好的肉片，放到面糊當中，均勻地讓每片肉都沾上面糊。在撈出的時候靜置一下，瀝掉表面多餘的面糊，這樣炸好的小酥肉形狀會更完整一些。
4、鍋中準備适量的油燒熱，油溫六成熱之後加入準備好的肉片。千萬不要一下子都加入到油鍋中，要一片一片，依次加入。中小火慢慢炸。等所有肉片金黃且浮在油面上就可以了。
5、一面把炸好的肉片撈出控油。因為後面還要烹饪，是以炸一遍就可以不用複炸。另一面再準備一下後面需要的調料，蒜幾瓣拍散剁碎備用，蔥一根切碎，剁椒醬兩大勺。
6、鍋中留下少量的油，加入準備好的蔥花，剁椒醬，蒜末下鍋炒出香味，炸至蒜末微微金黃，然後加入醬油醬油一勺調味，鹽适量調整鹹淡，糖适量增鮮，攪拌均勻備用。
7、炒好的醬汁均勻地灑在炸過一遍的酥肉上面，然後開始蒸制，把酥肉上鍋等水開之後蒸20分鐘，然後這道剁椒蒸肉酥就做好了。
8、因為肉酥在先前經過油炸，表面的面糊金黃酥脆。并且多孔的面糊還會大量的過流醬汁讓每片肉的味道均豐富。
【烹饪總結】：
切好的梅花肉要提前腌制一下，加入适量料酒去腥，鹽胡椒粉調味，簡單攪拌，腌制20分鐘就可以了。
如果想要做小酥肉的話，第一遍炸完之後還要繼續升高油溫，複炸第二遍。出鍋之後撒上适量的五香粉就可以了。
文案編輯：見聞美食一看就會
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