嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用酥肉和豌豆尖制作的湯菜，味道清香鮮美，好吃過瘾，是一道特别開胃下飯的湯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試酥肉的這種做法。
今天和大家分享的這道菜裡邊用到的豌豆尖，對于北方人來說可能還不知道豌豆尖是什麼東西，豌豆尖形狀像草的形狀，你說是菜吧！可形狀也太怪，真不好給它定位分類。其實豌豆尖就是在結出豌豆莢之前，發出的嫩嫩的頂尖那幾片葉子，一般都帶着一根細嫩的“長須”，把這金貴的嫩葉輕巧掐下來，掐滿一把，也隻夠吃一口的。
豌豆尖現在我們四川這個時候正是大量上市的時候，但是價格卻不便宜，花10塊錢卻隻能買一大把回來，也隻能做出一小盤子菜來，豌豆尖雖然有點貴，但還是擋不住豌豆尖那種清香特殊的味道和口感，而豌豆尖最過瘾的吃法就是燒湯、吃火鍋、下面條，味道都相當的棒！我并不建議炒來吃，炒來吃感覺有點暴殄天物，炒會讓豌豆尖失去清香的味道和口感，同時會讓營養流失，而我最喜歡的就是把它燒湯，而今天和大家分享的就是用豌豆尖和酥肉做湯菜，下面介紹制作方法。
【制作主料】：豌豆尖1把、前夾肉100克
【腌肉調料】：粗花椒面1勺、生姜幾片、大蔥1節、鹽小半勺、白酒1勺
【酥肉面糊】：雞蛋2個、花椒面小半勺、蕃薯澱粉60克、面粉30克、植物油2勺
【其它調料】：大蔥1節、香蔥1棵、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺
【步驟一】：把前夾肉切成小手指頭大小的條放入碗中，生姜和大蔥切成末放入肉條裡邊，依次放入鹽小半勺、粗花椒面1勺、白酒1勺，用手抓拌均勻腌制10分鐘。
【步驟二】：取一個大碗，打入2個雞蛋，依次放入蕃薯澱粉60克、面粉30克、花椒面小半勺，攪拌均勻兌成面糊，狀态用筷子挑起來，能夠成溜往下滴就可以，要是感覺太幹可以加入少許水，這裡要說明的是盡量不要加水。
【步驟三】：把大蒜拍碎切成末，香蔥也切成末，然後裝盤，豌豆尖掐掉老的根部，清洗幹淨放入湯碗中備用。
【步驟四】：肉腌制好後倒入面糊中攪拌均勻，讓肉條全部均勻的裹上面糊。
【步驟五】：炒鍋放入寬油燒至4成熱，也就是筷子放裡邊開始冒泡，但是不是很密集，把裹上面糊的肉湯依次下入鍋中，用小火先炸定型，在開中火把肉條炸至金黃。
【步驟六】：酥肉炸定型撈出來，開大火把油溫升高至7成熱，也就是開始冒煙，把炸好的酥肉倒入鍋中重新複炸15秒鐘左右，這一步主要是讓酥肉吐油，同時把酥肉炸得金黃酥脆，撈出來把油控幹備用。
【步驟七】：鍋中留少許底油，同時放入小半勺葷油，放入蒜末和蔥末，小火炒出香味。
【步驟八】：蔥蒜炒出香味，放入适量的清水或者高湯大火燒開，放入炸好的酥肉煮3-5分鐘左右，把酥肉煮軟，這個時候開始調味，依次放入鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺。
【步驟九】：酥煮軟後大火把湯燒至滾開，下入豌豆尖，大火煮10秒鐘，然後倒入湯碗中，撒上香蔥成菜。
好了今天給大家分享的這一道四川人喜歡的豌豆尖酥肉湯就制作好了。酥肉湯本身就是性平味甘，滋陰，潤燥補血，是以它是一道極具營養價值的酥肉湯，它主要的配料就是酥肉加豌豆尖，是以特别地簡單，也特别好吃。味道清香鮮美，冬天的晚餐來上一碗，相當開胃過瘾。就是制作的時候要注意這幾點。
（1）制作酥肉最好用五花肉或雪花肉還有就是前夾肉，五花肉肥瘦相間，前夾肉肉質比較細膩嫩，做出的酥肉口感外酥裡軟，特别過瘾。
（2）肉切好後加入調料以後要拌均勻，用手揉幾下再腌制幾分鐘，這樣才能讓豬肉充分吸收調料，使成品酥肉吃起來越加有味。
（3）炸酥肉的調料糊最好按照面粉和蕃薯澱粉1:2來放，最好不要放水，直接放雞蛋來和面糊，這樣和好的面糊炸出的酥肉外皮酥脆不硬，而且口感最好，而且也不容易回軟。
（4）腌制肉的花椒面不要太細，最好是用顆粒花椒放入鍋中烘幹後，壓碎成大顆粒放裡邊，這樣炸酥肉才香，也是熟肉好吃的關鍵。
（5）開始炸酥肉的油溫不要太高，一般4成熱，把酥肉炸定型後再用大火把酥肉炸熟，炸好的酥肉，一定要回鍋複炸，目的地讓酥肉吐油，吃起來不油膩，同時讓酥肉更加酥脆。
（6）豌豆尖必須選擇新鮮的，一燙即熟，是以最好不要下入鍋中煮，這樣豌豆尖才能保持清香濃郁，味道鮮美，煮的話容易把豌豆尖煮老，也會失去清香味道。
以上内容是我和大家分享的“豌豆尖酥肉湯”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！