大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃
2、 今天劉嫂就來分享一下“小酥肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
裡脊肉、生姜、蔥姜水、鮮辣粉、雞蛋、食鹽、蕃薯澱粉、面粉
4、先把裡脊肉切成條，再放入盆中腌制一下，先放入姜末、小半勺食鹽，再放點蔥姜水、打入一個雞蛋、少許鮮辣粉，充分攪拌均勻，把蔥姜汁打到肉裡面去，雞蛋不是打的越多越好，放多了下鍋炸的時候會起泡沫
5、碗中放入少許蕃薯澱粉，再放入少許面粉，蕃薯澱粉和面粉的比例是2:1，再放入清水，把蕃薯澱粉的小疙瘩揉開，這個不要和的太薄，等會還要放到肉裡面，揉成團以後，再把它放入肉條裡面，再給它充分抓勻
6、面粉主要是增加黏性的，不用放多，能挂在肉條上就可以了。抓勻後再放入一旁腌制十分鐘以後備用。鍋中油溫四成熱，把肉條放入鍋中，等炸制定型以後再輕輕的翻動，再用漏勺把肉條敲散開來，炸制表面金黃就可以撈出來了
7、油溫再次升至五成熱，再把小酥肉下鍋複炸一下，複炸好的口感更酥脆，炸一分鐘左右就可以撈出來了，這時的小酥肉非常酥脆，可以拿來做糖醋的，可以燙火鍋，就這樣吃也非常的香，撒點椒鹽放點蒜末，做成自己喜歡的口味就可以了
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