最初，提出要研發自有品牌的午餐肉罐頭時，遭到了一些内部小夥伴的反對。
作為二戰的美軍口糧，傳播到世界各國的“初代午餐肉”，給大家留下的第一印象總是——肉少澱粉多、充滿添加劑、高油高鹽、肉源也很可疑...
但我們堅持要做，因為它真的很友善。
大概是饑腸辘辘的深夜準備下一碗熱湯面，卻懶得處理冷凍櫃裡梆梆硬的肉塊；
又或是不想出門的閑散周末，但冰箱裡隻有一小碗冷剩飯和常年囤着的雞蛋；
還有三五好友圍坐桌前，隻用準備一口小火鍋，省點心思也能吃得熱火朝天。
午餐肉總會在這些瑣碎的時刻出現。
幾分鐘、幾塊錢、最常見、也最普遍，但卻總能帶來微小而确定的幸福感，治愈每一段為生活而疲憊的時光。
實際調查後發現，大部分下廚房使用者對于午餐肉的期待值主要集中在以下3個方面：
想要看見真實肉粒；含肉量要高；不鹹，烹饪時可以進行調味。
為此，整個研發團隊對拳拳午餐肉最終的“含肉量”、“肥瘦比”、“肉粒大小”、“鹹度”等幾個次元前前後後做了很多次的調試。
因為我們希望做出一款能夠滿足大家心理預期的午餐肉——
❶ 低鹽。
❷ 有真 · 肉感。
鳳陽東路76号出品
“蚌埠市鳳陽東路76号”。
在這個位址上，隐藏着一家老牌國企加工廠——宏業肉類加工公司。
這家肉廠自打1954年建立以來，可以說是專業做豬肉罐頭60年，不僅是全國唯一集生豬屠宰與罐頭制造于一體的工坊，而且還是我國第一個五年計劃重點建設項目。
《安徽日報》關于蚌埠出口午餐肉的報道
低鹽30%的初嘗試
我們想研發一款可以空口吃的午餐肉。
因為市售的大部分午餐肉為了掩蓋豬肉的腥味都做得很鹹，鈉含量普遍都在800mg/100g左右。（根據中國居民膳食指南的要求與與建議，18-50歲，每日鈉含量的攝入為1400mg。）
是以為了适應當代人的清淡口味以及健康的需要，進行了降鹽。
對于關鍵的降鹽量，研發團隊也經過了多次的讨論、調整和内測，從10%逐加，發現當調低30%的含鹽量時，可以使午餐肉的風味和鹹度達到平衡。
既能保證更日常的淡調味，符合下廚房使用者二次烹饪的食用需求，又能突出更濃郁的肉香。
讓肉粒再大一點
整個研發過程的第二個糾結點，是肉粒大小。
既要有真 · 肉感，除了90%+的天花闆級含肉量，還要有盡可能大的肉粒。
初版确定的肉粒大小，可以稱為“中号”——在“不易煮散”的基礎上，盡量調大——肉粒越大粘合度越差、越不耐煮，我們擔心使用者煮泡面或者涮火鍋的時候煮久了，午餐肉就“散架”了。
但是超大肉粒吃起來就是很滿足。在同等肉含量的基礎上，大肉粒可以保留瘦肉的纖維感，口感更加紮實。
久煮不散重要，還是超爽的肉感重要？
為此我們收集了兩千多位廚友的回報，發現煎着吃：涮火鍋= 2:1。煎着吃，依然是要優先考慮的第一場景。
是以，肉粒，要争取再調大一點。
經過多次的調整參數、打樣，最終找到了一個平衡點。目前的肉粒大小既能吃到肉的香味，又能維持煮三五分鐘也不散開，算是一個happy ending。
少半圈的低溫斬拌
午餐肉的生産流程主要分為，豬肉切割、調味、斬拌、裝罐和滅菌等幾個步驟。
其中，“低溫斬拌”是重要的一環。
加冰是讓肉被攪打的時候可以保持低溫狀态，這樣肉會更緊緻彈牙，也不會因為溫度升高導緻口感松軟，或者産生品質問題。
在低溫斬拌時，控制攪打的圈數，是調節午餐肉肉粒大小的關鍵——每多轉半圈，肉就被打碎一些，顆粒感就小一些。
從倒數第二次打樣，到最終樣，我們少轉了半圈。
是以，拳拳午餐肉，在下廚房内部又被稱為“少轉半圈午餐肉”。
一些待回答的小問題
當一個産品由小小的信念衍生，從設想一點一點初具形态，在這個過程中包含了很多個“第一次”的嘗試。
雖然無限接近心中最完美的期待，依然還是差一點。是以，我們想把這些内測收集到的“不完美”與你交代。
01-關于口感差異
“鹹度我覺得剛好，但是肉質還是差一點，沒有那麼勁道，雖然有QQ的肉感，但口感有點綿柔。”
“口感很彈韌，希望可以再嫩一點，感覺脂肪可以再多一點。”
“低鹽很棒，但也是這個原因鮮味不足？剛入口比較平淡。”
02-關于它的外包裝
“拉環難拉，太緊了，也不是很容易倒出。”
“打開包裝的時候，邊緣有點問題，沒辦法整塊倒出。”
關于如何順利的打開并倒出拳拳午餐肉，這裡有兩點小建議：
❶ 将拉環的角度拉到最大後反向撕拽。
❷ 用大力磕打，直至倒出。
一些正向的内測回報。
來自廣東揭陽的
@XF
一打開蓋肉香油香就飄出來，入口不肥膩，沒有因為澱粉過多而粉感厚重，口感挺潤的，對于個人來說空口吃有點鹹，搭配成三明治，披薩，就可以中和了，可以看到明顯的肉肉，幹濕度也控制得當。
來自内蒙古呼倫貝爾的
@竹筍
很肉！不鹹！
來自湖南長沙的
@. mmmmm.
好吃這個字，我要說一萬次！太愛了！拿出來就覺得肉肉有彈性，手感好，肉眼可見的大粒肉塊！吃的時候沒有渣渣的澱粉感，肉和澱粉的口感中和得很好！咬一口橫截面還能明顯看到肉絲，體驗感太好了。煎的時候很香，煎完皮偏焦脆，有油脂香但不覺得膩，總之，絕了！
來自浙江杭州的
@想想這樣那樣
真的，是很好吃的午餐肉！聞起來就有食欲，切開來有很多肉粒，切片兩面煎香吃起來味道剛剛好，确實是低鹽款，光吃也不會覺得很鹹，沒有很明顯的澱粉味和香精味。罐子打開容易，肉倒出來完整，此處有掌聲。
希望你能喜歡。
購買方式
拳拳午餐肉罐頭 198g/罐 14.9元
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