過年炸酥肉，面糊是基礎，白酒是關鍵，花椒是靈魂，教你飯店做法。哈喽，大家好。我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
過年炸酥肉，是我們家裡必備的美食了。每次臨近過年的時候，我家都會炸上滿滿的一大盆酥肉。每次炸酥肉的時候，我家的小饞孩都是在一旁邊吃邊抓，它說我家炸的酥肉比飯店裡的還好吃，一咬一口嘎嘣脆，不管是用來當做追劇小零食，還是直接做砂鍋酥肉吃都是最好的美食了。
不知道你們那裡過年的時候炸酥肉嗎？很多朋友在家裡炸酥肉的時候，酥肉很容易就脫漿了。今天我就教給大家飯店裡做酥肉的正确做法，我們在家裡炸酥肉的時候，一定要牢記面糊是基礎、白酒是關鍵、花椒才是炸酥肉的靈魂奧。那麼酥肉怎樣炸才好吃呢？話不多說，直接給大家分享幹貨了。
準備食材:五花肉一小塊，精鹽，雞精，十三香，蚝油，醬油，醬油，蔥絲，姜絲，八角，花椒，地瓜澱粉200克，高度白酒，食用油。
操作步驟:
1.首先準備一塊肥三瘦七的五花肉，然後将其切成小條放入碗中備用。我們切五花肉的時候要注意，為了防止五花肉打滑，可以在上面潑上一層冷水。這樣在切五花肉的時候就更容易切薄片啦。
2.五花肉切好之後放入一個大碗中，然後在裡面放入适量的清水，用手抓洗幹淨裡面的血水。這樣在吃五花肉的時候就不容易有腥味啦！五花肉洗完之後，用手攥幹裡面的水分放入大碗中備用。
3.接下來開始腌制五花肉:放入一勺精鹽、一勺雞精、兩勺十三香、半勺醬油、兩勺醬油、切好的蔥絲和姜絲，再放入八角一顆、花椒一小把，高度白酒一小勺用手将其抓拌均勻，放置一旁腌制15分鐘備用。
腌制五花肉的時候，一定不要忘記放花椒和白酒。花椒主要是給酥肉起到增香的作用，而白酒能給五花肉去除裡面的腥味。做酥肉的時候一定不要忘記這兩種調料哦。
4.準備面糊:準備地瓜澱粉200克将其放入一個碗中，然後在裡面倒入适量的清水用手将其抓拌均勻。酥肉要想炸的外酥裡嫩，大家一定要記得用顆粒狀的地瓜澱粉哦。這就是為什麼飯店裡做的酥肉酥脆可口的原因了。
5.腌制好的五花肉将其倒在面糊裡面，用手将其抓拌均勻。接着我們開始上火制作就可以啦。炒鍋中加入适量的寬油，油溫燒制六成熱的時候，我們放入筷子試試裡面的油溫。筷子表面起筷子表面起小泡的時候，就可以開始炸酥肉了。
6.這時候我們将開中火，将肉片一個個地放在裡面。炸酥肉的時候，切記不要将所有的肉片一起放入油鍋中。否則在炸制的過程中很容易出現粘連的現象。所有的肉片都放在裡面之後，用勺子将其翻動一下。炸至酥肉表面定型的時候就可以開大火了。
7.炸至酥肉表面浮起的時候，用大火給它炸1分鐘。1分鐘過後，這時候的酥肉已經七分熟了。然後将其撈出，這時候開大火将油溫燒至九成熱。将酥肉放在裡面複炸一遍，這時候炸出來的酥肉就更加酥脆好吃啦。
複炸一遍之後就可以将其撈出來了，用這個方法做出來的酥肉色澤金黃、口感酥脆，家裡的小孩都搶着吃哦。喜歡吃酥肉的朋友趕緊去試一試吧。咱們下期見。