百年傳承稻香春：眉毛肉餃和椒鹽大餅不負期待

2017年11月17日訊，在北四環和平裡北街與西街十字路口西南，一個玻璃房子默默在時光中駐守，飽養着老北京人的味蕾，這就是擁有百年曆史的稻香春。

稻香春的眉毛肉角

我去的那天正巧遇到幾個阿姨結伴騎自行車前來，她們停穩車子、立支架、鎖車，動作一氣呵成，又從兜裡翻出一塊折疊碎花布慢慢抖開，原來是老式的方形布兜，推開玻璃門大步向店裡走去。“給我十個椒鹽大餅，然後奶油夾沙、賴皮酥和桃方各半斤。”“我也來點賴皮酥，外皮酥脆，裡面是豆沙，還不甜。”幾個阿姨邊等着點心打包，邊七嘴八舌地聊起來，一看就是熟客。原來她們是有着幾十年交情的閨蜜，退休後養成的習慣就是每周相約騎車前來采購，不僅給自己家裡人吃，還經常會稍去一些給養老院的老人們。

阿姨們告訴我，雖然現在點心的花樣越來越多，但在她們小時候的記憶裡更多的還是稻香春，“老味道”是不會随歲月被磨滅的。稻香春最早誕生于1916年，首家店開在東安市場，後來在東城慢慢開了不少分店，小時候她們就常常穿越半個城去買稻香春。她們也常聽長輩講起，早年開在東安市場的稻香春不僅受國人喜愛，還曾有段時間成為外國人了解中國飲食的視窗。“當時名噪一時的稻香春利用東安市場北側的大玻璃櫥窗宣傳産品，還在店門口挂出廣告牌子擴大宣傳，附近東交民巷處國使館人員和外國僑民比較多，也常來稻香春購買煙酒食品和聖誕節蛋糕等應節食品，稻香春還在櫥窗上做起了英文廣告，洋氣得很。”

“稻香春的點心壓秤，裡面的果仁給的多，好吃不甜。”在阿姨的熱情推薦下，我買了椒鹽大餅、太師餅和椰方。椒鹽大餅可以說是稻香春非常受歡迎的明星産品了，一會功夫賣出三四十張，眼見着羅成的餅柱見了底，大多數人慕名而來，都說忘不掉小時候的味道。2塊錢一個的椒鹽大餅，直徑15厘米左右，厚1厘米左右，面包粉發酵，兩面棕黃，裡面是薄薄的一層椒鹽餡，鹹香。太師餅就是肉松餅，黃白色酥皮，上表面撒了層白芝麻，裡面是橙黃色肉松餡，鹹鮮口。而椰方則是一個長方體的蛋糕，上表面是淺棕色酥蛋糕，中間一層椰絲，底下是黃色的硬蛋糕，椰絲的量剛剛好。

稻香春還有一款招牌産品“眉毛肉餃”，已經有百年曆史了。由于沒有任何添加劑，需要預定。我去的那天運氣相當好，恰好有剩餘，于是包了個圓兒。牛舌餅的外形鼓鼓的，裡面是厚實的豬肉餡，外皮酥脆，内餡鹹香。

與其他糕點鋪相比，稻香春确實顯得低調了些，但作為一家百年老店從不需要花哨的吹捧，讓人心心念念的味道就是留住顧客的最好方法。

go提示

眉毛肉餃限量銷售，24元一斤，最少要交10元訂金，需要周三至周五預定，周五取；其他推薦點心包括：椒鹽大餅、賴皮酥、奶油松花、太師餅和椰方。總店位址在和平裡西街1号樓，地鐵和平裡北街站a1出口旁即是。

來源：北京晚報 記者 曲經緯