蘇式糕點在中國糕點的發展史上有着重要的地位，蘇州水網發達當自古以來就是商業和文化中心之一經濟文化發達的同時也造就了八大菜系之一的蘇幫菜，當地食材大都以水生植物和動物為主蘇式糕點也不例外。
與北方面食不同長江以南人們更喜愛米制糕點，精細展現在制作的每一個環節，處理過的糯米粉更加均勻細膩，水磨糯米粉與粳米粉按不同的比例混合創造不同的口感。
一口下去除了糯米的口感還有蟹的鮮美讓人欲罷不能，外形就像一個花朵白色襯托淡黃色的蟹肉加以點綴。
1:蘇州蟹黃燒麥的做法與步驟 1.燒麥皮的做法： 把面粉放入大碗，加3勺澱粉，用溫水和面.
2.把面團揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘.
3.把醒好的面團揉成長條，切成劑子。
4.擀成圓形皮子，再加澱粉用擀面棍擀出裙邊。這樣燒麥皮就做成了。
5.蟹黃燒麥的做法： 赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾将水份吸幹；香菇加水泡發後切碎備用。拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口将小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
蛋黃加少許食用色素紅色5号拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。