北方主産小麥，用面粉做出的小吃勝不勝數，然而，家鄉隴州的馬蹄酥卻是我的最愛。馬蹄酥，又名蜜餡兒，因四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。“蜜餡兒”多好聽的名字，先不要品嘗它的味道，隻要這美名就讓人垂涎三尺了。
據民間相傳，馬蹄酥是唐王李世民的原配夫人長孫皇後，歸鄉省親時，傳入其家鄉隴州的宮廷膳食。鄉親們嘗後贊歎不已，經皇後同意，娘家派一名心靈手巧的人，向随行禦廚學制作此佳點的工藝，後來傳入民間。隴州馬蹄酥外形美觀，質地松軟，香甜味厚，誘人食欲，既是進階茶點，又是滋補佳品，更是饋贈親友的名貴禮物。清代詩人曾寫過“乍經面起還留迹，不踏花蹄也自香。”的佳句來贊美馬蹄酥。
好的東西，都不容易做。馬蹄酥雖然好吃，但是制作起來卻比較複雜。在隴州會做馬蹄酥的人為數不多，隻有幾位屈指可數的名廚。制作馬蹄酥的原料有精面粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。制作時，首先将精面粉加水與少量大油拌和，制成皮面；再将精粉與大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包進酥面，卷成直徑為3．5厘米之面卷，切成若幹節，每節壓成10厘米寬的面片，再将面皮相疊呈驢脊形，切成4毫米厚的面頁，圈成馬蹄形狀，投入油鍋烹炸。面層逐開，更似馬蹄，惟妙惟肖。等熟後再出鍋，最後以白蜂蜜灌漿，白綿糖上霜。這樣以來，香甜盈口，油而不膩的馬蹄酥就大功告成了。
做好的馬蹄酥層簿如紙，色、香、味、形俱佳，它以配料精良，制作細緻，味道鮮美，營養豐富，且能存放而著稱四方，為隴州名貴食品。在市面上賣得馬蹄酥都是食品廠專門制作的，用精美的盒子包裝好出售，沒有像其他糕點一樣随處可見，有散稱的。
物以稀為貴。也許因了馬蹄酥精貴，在八、九十年代，逢年過節，走親訪友，如果有人提一份包裝精美的馬蹄酥，那主人肯定會歡喜不已。因為人們都知道，隻有尊貴的人才能收到它。自然，對于孩子們來說，那個四四方方的精美紅盒子，成了夢寐以求的奢望。有時候，孩子們會趁大人不注意的時，悄悄取塊先享受一番，那種甜甜的，香香的味道頓時彌漫在唇齒間，久久未散。
前幾天，鄰家女兒出嫁，送來一盒馬蹄酥。看着那喜慶的包裝，我小心翼翼的打開盒子，拿起一塊咬了一小口，酥酥的，軟軟的，不由讓人想起小時候吃馬蹄酥的美好時光，讓人難忘。
馬蹄酥裡有家鄉的味道，藏着淡淡的鄉愁。無論，走到哪裡，它都是世界上最好吃的美食。（文雪梅）