今天給大家分享一下魯菜『燴松肉』的制作方法。
做法 原料：豬硬肋肉（去皮）100克。調料：精鹽1克，醬油10克，雞蛋清1個，料酒5克，精鹽少許，濕澱粉20克，花椒油10克，花生油500克（約耗30克）。
做法 1：将豬硬肋肉切成長4厘米，寬厚各6毫米的條，放入碗内，加入精鹽，雞蛋清，濕澱粉拌勻。2：炒鍋内放入花生油，中火燒至6成熱時，把肉逐條放入油内，待全部下完後用手鏟撥散，炸至油冒細泡，肉呈金黃色時，倒入漏勺，即成松肉。3：炒鍋内倒入清湯，醬油，料酒，燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，加上味精淋上花椒油，再放入炸好的松肉，倒入湯盤内。
特點：松肉軟嫩，汁紅味鮮，多用于飯菜。
注：松肉下鍋時間必須在湯汁做好之後，過早則易回軟。
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