某次出差到重慶潼南吃過一次正宗的太安魚，魚肉嫩軟鮮美，入口即化；麻辣香鮮又水乳交融，口感很有層次卻不突兀，讓舌尖回味無窮。磨着大廚指點了一下，依稀記得流程，剛好在農村，食材都很綠色，索性嘗試一下，與大家分享。
1、準備食材及配料
一般用兩斤多的花鲢魚。洗淨切稍厚片，加适量鹽，稍多澱粉加少許水稀釋攪拌均勻，如果追求滑嫩可加蛋清，均勻碼好魚片；
農村堰塘下網打的，沒喂飼料
期間泡椒切段、泡姜切片、泡蘿蔔切片、整祘剁頭、大蔥兩根切段、小香菜切段、花椒一小把。
蘿蔔越酸越好，這個蘿蔔我丈母娘估計泡了一兩年了，比我還黑
地裡的小香菜
2、炒制流程
下油鍋稍多油炸碼好的魚片至黃色，撈起備用；
炸魚的油倒出大部分油，留2兩油下蒜，花椒一把炸香；
放入泡姜泡辣椒泡蘿蔔炒香加入白糖略炒；
放入兩大勺豆瓣醬炒香，放入可淹沒魚片的水量，不要過多，少加點醬油熬制十分鐘左右；
依次加入魚頭和炸好的魚片，中火熬制五分鐘左右試下鹹淡，起鍋撒上蔥花香菜段。
魚燒好了，鄰家長輩又帶來新鮮黃豆用82年的石磨磨的河水豆花，紅油辣椒配上切碎的魚香菜，味道不擺了。再配二兩土竈小高粱，神仙咱也不當了。
香菜好香，忍不住放太多了，魚都看不見了失敗
新鮮黃豆做的正經石磨豆花那個鮮嫩啊
點點滴滴，品人生五味；
停停走走，悟世間百态。