某次出差到重庆潼南吃过一次正宗的太安鱼，鱼肉嫩软鲜美，入口即化；麻辣香鲜又水乳交融，口感很有层次却不突兀，让舌尖回味无穷。磨着大厨指点了一下，依稀记得流程，刚好在农村，食材都很绿色，索性尝试一下，与大家分享。
1、准备食材及配料
一般用两斤多的花鲢鱼。洗净切稍厚片，加适量盐，稍多淀粉加少许水稀释搅拌均匀，如果追求滑嫩可加蛋清，均匀码好鱼片；
农村堰塘下网打的，没喂饲料
期间泡椒切段、泡姜切片、泡萝卜切片、整祘剁头、大葱两根切段、小香菜切段、花椒一小把。
萝卜越酸越好，这个萝卜我丈母娘估计泡了一两年了，比我还黑
地里的小香菜
2、炒制流程
下油锅稍多油炸码好的鱼片至黄色，捞起备用；
炸鱼的油倒出大部分油，留2两油下蒜，花椒一把炸香；
放入泡姜泡辣椒泡萝卜炒香加入白糖略炒；
放入两大勺豆瓣酱炒香，放入可淹没鱼片的水量，不要过多，少加点生抽熬制十分钟左右；
依次加入鱼头和炸好的鱼片，中火熬制五分钟左右试下咸淡，起锅撒上葱花香菜段。
鱼烧好了，邻家长辈又带来新鲜黄豆用82年的石磨磨的河水豆花，红油辣椒配上切碎的鱼香菜，味道不摆了。再配二两土灶小高粱，神仙咱也不当了。
香菜好香，忍不住放太多了，鱼都看不见了失败
新鲜黄豆做的正经石磨豆花那个鲜嫩啊
点点滴滴，品人生五味；
停停走走，悟世间百态。