怎樣做：太安魚

名稱：太安魚

味型：家常味

主配料：花鲢，魔芋

調料：泡姜，泡辣椒，泡蘿蔔，幹辣椒，幹花椒，大蒜，大蔥，芹菜，醬油，白糖，雞精，味精，鹽，醋，豆瓣醬，小米椒，蕃薯澱粉，菜油，醬油。

制作1：将魚剁小塊，魔芋切片，泡姜切丁，泡椒剁碎，泡蘿蔔切條，小米椒切圈（吃得辣的可加），大蒜對切，蔥，芹菜切段

2：将魚裝碗加入胡椒粉，料酒，鹽，姜片，蔥節，醬油碼味。魔芋入鍋加水，少許醋煮一下去除石灰味撈出沖水。碼好味的魚加入雞蛋攪勻後加紅苕澱粉（不能太稀）。

3：将鍋放爐上加油燒至七成熱，一塊塊放入魚，炸至金黃撈出。鍋内倒菜油燒熟，等油溫降至四成熱時，加入大蒜姜丁，幹花椒，幹辣椒節，炒香加入泡椒泡姜泡蘿蔔豆瓣醬炒至紅亮，加入水燒開，放入少許白糖，蔥段，醬油，醬油，胡椒粉，鹽。倒入魔芋和魚塊，轉小火慢燒十多分鐘，加入雞精，味精，芹菜段，醋推勻起鍋既成。

制作要點：魚要一個個炸，防止粘連，燒制時動作要輕，以免翻爛。配菜也可用豆腐，也可不加。起鍋裝盤也可撒上花椒面。