廣東是美美的第二故鄉，曾經跟着老公在廣東的部隊住了好多年，對于廣東的各種美食，更是記憶猶新，時常懷念！
相比各種海鮮，我更喜歡那些五花八門的各式甜品。
廣東人似乎特别會做甜品，不管是小飯店、大酒樓，還是大街小巷不起眼的角落裡，那些好吃的甜品總是讓你不期而遇，各種讓人眼花缭亂的糖水不必多說，那些小甜點更是讓美美時常惦記呢！
金沙包、馬蹄糕、蝦餃、糯米雞...哎呀，不能再回憶了，口水已經止不住啦！
不過要說美美最愛的，那要算得上這個馬拉糕了！相比起來，馬拉糕絕對是一種平民甜品，第一次看到它是在一個大市場邊，一個小推車上裝着個高高大大的蒸籠，5毛錢大大的一塊，（當然是十年前的價格了哈，現在估計最少也要一塊錢了吧）也許是剛出籠吧，很多人搶着買，我也跟風買了一塊嘗嘗，一口下去，qq滑滑微微帶着點甜味，一口接一口，真有停不下來的感覺，當時我就驚訝：怎麼會有這麼好吃的點心！
在廣東的時候沒感覺啥呀，因為大街小巷都有賣，想吃了随便就能買到，特别友善，沒想到回到了湖南老家，再也找不到它了！想吃隻能自己做啦！
自己在家做馬拉糕其實很簡單，你可以買專門的馬拉糕粉，也可以自己調面糊，美美更喜歡後者，自己調出來的面糊，軟硬q彈能由自己把握，沒有任何的添加劑，吃起來更放心更健康！
木薯粉是增加q彈口感的關鍵，一定不能省略，大超市裡一般都有賣，淘寶購買也非常友善，用低筋面粉做出來的口感更松軟，這個方子已經做過十多次了，家裡人都特别喜歡，食材易得做法簡單，大家可以在家試試哦，想吃馬拉糕不用去茶樓了，教你在家做，蓬松勁道，比發糕好吃多了！
【馬拉糕】
主料 低筋面粉150克 木薯粉80克 奶粉10克 紅糖100克 開水230克 酵母粉3克
輔料 泡打粉5克 植物油15克
做法：
食材都準備好，木薯澱粉的用處很多，用來做糕點口感最好了，煎餅的時候加一點，口感特别棒，做菜的時候還可以用來勾芡哦，我家一般都是幾包幾包地買，一包常常不夠吃呀。
先開水和紅糖倒入一個大盆中，用筷子攪拌至融化，微微放至微微溫暖的狀态。（不要完全放涼了，30度左右的水溫更利于酵母粉發酵）
将兩種粉類混合，篩入糖水中，用刮刀攪拌均勻。将酵母粉倒入面糊中，拌勻後再過篩一遍，這樣蒸出來的馬拉糕口感更好。
天熱的時候蓋上保鮮膜，直接放在室溫發酵約一個小時，如果天氣比較冷，可以将盆放在熱水鍋裡發酵，千萬别高溫，可以先将水燒至30都左右，再關火發酵就可以了，大約30-40分鐘，發酵好後是這樣的狀态，面糊表面出現大量的泡泡，用刮刀排氣，排氣攪拌時會看到内部很多泡泡和發酵絲狀，這是比較稀的面糊，不會像發面那麼膨脹。
将泡打粉放入小碗中，舀一勺發酵好的面糊倒進去，用刮刀攪拌均勻後倒回盆中。
倒入植物油，用刮刀充分拌勻。蒸之前一定要攪拌至沒有氣泡，将裡面的氣體排出來，這樣蒸出來的馬拉糕内部組織才會漂亮。
取一個平盤，盤子裡刷油，面糊攪拌好之後，從高處垂直倒入盤子，用力在桌上摔幾下，蒸出來會細膩一些。
無需二次發酵，不要停留，直接開水蒸25分鐘，關火焖5分鐘再開蓋。出鍋後切塊食用。脫模的時候先用刮刀沿着盤子壁刮一圈，然後用手托着正面反過來，輕輕就可以出來了。
放涼了再切吧，看看切面，非常細膩的小氣孔，不會像發糕那麼大的孔，柔軟細膩，軟軟糯糯的彈性特别好，忍不住一口氣就能吃掉一大盤呢！
馬拉糕的做法很簡單，為了保證口感，木薯澱粉和小蘇打一定不能省，木薯澱粉是保證q彈口感的關鍵，小蘇打能讓馬拉糕更有彈性，記得小蘇打是發酵好之後再放的，不要搞錯了。
關于容器，建議大家用不鏽鋼矮盤子，不要用活底戚風模具，活底和高盆做不好。
油也是在發酵好之後再放入，隻要是無色無味的都可以。
這道廣東小吃馬拉糕您學會了嗎？如果您覺得還不錯，請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人，或許這是大家正需要的呢，感謝您的分享！