醬爆，油爆，蒜爆，和蔥爆的菜品有很多，而蔥爆較為出名的便是蔥爆海參，蔥爆牛肉，蔥爆羊肉。
大多數肉食都帶有一定的局限性，比如驢肉，馬肉，羊肉，狗肉，甚至豬肉也有。
對于羊肉的了解，民間說寒冬臘月避寒毒可補陽氣。可能很多人都不太喜歡它濃重的騷膻氣味，從口感來說，最原始的吃法依舊是那燒烤方式。
細說老北京的味道，必須得有“蔥爆羊肉”這種道地魯菜，雖隸屬山東菜系，但從淵源來講，離不開北京地區的清真菜。
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提味兒的蔥香讓膻味的羊肉不再腥膻，兩相結合，講究膳食療養補給，堪稱完美。有時候吧，幸福來得如此簡單，可能就是一口大米飯遇上合适的菜。
蔥與羊肉比例恰當，肉不宜超過一斤，切時不宜過薄也不宜過厚，最佳的選擇是羊腿肉或者裡脊肉。
而蔥是不能用葉的，必須得用蔥白，且是大蔥。若是羊肉太貴，可多切點蔥充量。
對于中國人來說，做吃的，最講究火候掌握，火候不足易夾生，火候過旺易焦爛。
爆炒自然不能用電炒鍋，因為達不到那個熱度，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩。
新鮮羊肉最重要的就是不能浸泡血水，若是泡過水的羊肉，絕對會發柴，吃不出嫩滑的口感，且膻味還易散發。
對羊肉的風騷膻味兒，各抒已見，有地域的習俗發言權，有品種的環境因素，也有家庭的持久熏陶，而我就喜歡羊肉那股子嫩中帶點膻味，畢竟小羊羔食百草，肉溫補，怎麼做都賊好吃。
若是嫌切羊肉不夠薄，麻煩，那就直接超市買上一盤速凍羊肉卷。若是覺得超市買的羊肉卷是合成肉，那就把羊肉放冰箱冷凍後再切，準能讓你切得很薄。
主材：羊肉卷
輔料：1根大蔥
調料：料酒1勺，醬油3勺，醬油1勺，1勺香油，1勺陳醋，花椒粉半勺
蔥爆羊肉，蔥雖是輔料，但一定要多，北方的大蔥最佳，蔥香濃郁，略帶絲絲回甜，也是完美掩蓋羊肉膻味的配料。
①超市買上一盤羊肉卷，撕開保鮮膜放入一個大碗，一勺料酒，2勺醬油，醬油1勺，1勺香油，半勺花椒，輕輕抓勻腌制一會兒即可；
②大蔥蔥葉和蔥白，一刀分離，蔥白切片，切條都行，蔥葉切圈；
③鍋裡稍微多點油，等待油溫燒熱冒煙，倒入腌制好的羊肉卷，翻炒均勻，等待變色之後，撈出來控油，油留在鍋裡；
④可倒點油燒熱，下入蔥白，煸炒出香味即可倒入羊肉，再加一勺醬油，開大火翻炒20秒，再加一勺陳醋，放入蔥葉圈，翻炒10秒即可出鍋。
防寒保暖，對于寒冷的冬天，羊肉可謂是首屈一指，高蛋白不說，還肉質細嫩，我覺得除了夏天，春秋冬都是不錯的選擇。
蔥爆羊肉，刀功必須得好，隻有切得薄才夠入味，厚些可能就發硬咬不動。是以在做的時候，我選擇了超市的羊肉卷，若是新鮮羊肉，一定要剔除筋膜，切得厚薄适度，還需要适當腌制。
因為爆炒，烹饪時間短，是以羊裡脊與後腿肉是最佳原則，正宗魯菜蔥爆羊肉最好是不經過焯水的，大鍋旺火，快速爆炒，直接把汁水鎖緊在肉裡，才叫裡嫩。
而家庭做法，畢竟沒有正兒八經的爐具，來大火爆炒。是以有得喜歡腌制，有得喜歡挂漿過油再炒，也可以做到鮮嫩好吃。
羊肉低脂肪，高蛋白，吃了也不易發胖，完美地滋補食材，哪裡的羊肉最好吃？
我認為是新疆，甯夏地區。您覺得呢？
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