天氣稍微一轉涼，就想吃點熱乎的美食。在所有家常菜中，紅焖大肘子是小編的最愛。酥軟爽口的肉質，吃起來超級美味，而且對皮膚還好。雖然很多人都說吃大肘子會長胖，但在小編看來，偶爾來一頓沒啥大影響，除非你是哪種喝水都胖的體質。
紅焖大肘子是個硬菜嗎？小編不覺得。其實它很好做，隻要你掌握了訣竅就行。不信的話，跟着小編一起來學學吧。去采購的時候建議早上去，早晨的肉和菜最新鮮。肘子的價格差不多十幾二十塊一斤，分前後肘，比起其他家常菜來說不算便宜。如果是一家人吃的話，最好多買幾個。如果是一個人吃的話，兩個足以。
想要更加友善地啃肘子，那麼必須得剁開。若是就想保持它的原本形狀，那放到鍋裡面的時候可能一次性隻能放一個或者兩個。首先給肘子焯水，倒入适量的料酒，讓肘子去掉腥味，等下吃起來的時候口感會更好哦。在焯水的過程中，它會浮出一層米黃色的泡沫，你得用勺子将雜質浮漂去掉，繼續煮。
等到肘子肉顔色變了之後，皮也很緊實了就行啦。從煮沸的水中撈出來，再用涼水浸泡過濾，讓肘子的肉質更爽口。廚房小白和沒有足夠經驗的新手們，做紅焖大肘子時往往不知道要炒糖色。他們忽視了這一步，是以做出來的肘子顔色不到位，味道也不怎麼好。
那如何炒糖色呢？将鍋燒熱後，往裡面倒入适量的植物油，然後再放幾顆冰糖進去翻炒直到它徹底融化為止。緊接着放入焯過水的肘子，為避免被油濺到，建議大家穿戴好圍裙衣，手套和口罩之類的，如果不放心的話！肘子入鍋後需要翻炒，使之均勻裹上糖色，外皮顔色就會變得很好看，焖出來的成果就是色澤紅潤了。
下一步是将蔥段、姜片、八角、陳皮、白芷、香葉和丁香倒入進去繼續翻炒，這個時候記得調中火，避免它炒糊了。然後倒入适量的清水，再加白糖、醬油、胡椒粉、食用鹽、，讓調料味全部均勻融入到湯汁中，然後再用鍋鏟舀上些許湯汁淋在肘子上，大火開煮。
等到完全煮沸之後，用鉗子（筷子也可以）将肘子夾出來，放入電飯鍋或者煲鍋内。再給它注入靈魂，也就是啤酒，然後再将剛剛煮的湯汁全部倒進去，蓋上鍋蓋，調成小火煲上個把小時就行了。色澤紅潤，入口即化，肉質綿軟酥爛的紅焖大肘子就完成啦。這樣的大肘子超級下飯，而且還能直接當成零食吃，無敵美味了。
以上就是“做紅焖大肘子想要色澤紅潤，下鍋第一步就得裹上它，知道的沒幾個”的全部内容了。關于紅焖大肘子的兩個細節要注意，第一個是炒糖色，第二個是煲之前得加啤酒進去，這樣才更好吃。那麼，想了解更多美味的家常菜做法的話，不妨點選關注下我們哦。