漿水，被譽為蘭州人的可樂！
炎炎夏日，當胃口不好的時候，吃多了消化不良的時候，甚至酒喝多了難受的時候……來一碗炝過的漿水，頃刻間能讓人胃口大開，爽到極緻。
蘭州人乃至甘肅人吃漿水的曆史，不大好考究，但，蘭州大學的一項最新研究成果——吃漿水能緩解痛風症狀，讓漿水火了！（幹了這碗“神奇”的漿水！（←戳連結，看新聞））
吃漿水能使腸道菌群保持平衡
這項題為“漿水中分離出的乳酸杆菌JL-3可通過降解尿酸，進而緩解高尿酸血症”的成果，3月25日在微生物領域知名期刊《腸道微生物》上發表。第一作者之一為蘭大生命科學學院微生物專業博士研究所學生吳迎，通訊作者之一是蘭大生命科學學院教授李祥锴。
“吃漿水，不光對緩解痛風症狀有好處，其産生的益生菌還能使腸道菌群保持平衡，如果菌群平衡狀态被打破，會造成人體亞健康。”3月31日接受記者采訪時李祥锴如是說。
該研究在傳統發酵食物漿水中分離出發酵乳酸杆菌JL-3，發現其可通過降解動物體内的尿酸來控制組織中尿酸的積累，并揭示了具體作用的機理。
“大概是四五年前，我們幾個朋友一起吃飯時，其中一個說，因為痛風他不能再喝酒了；另一個朋友說，他在新疆的時候痛風很嚴重，回到蘭州後好多了，因為他特别喜歡吃蘭州的漿水面。我覺得這個很有意思，于是就讓我的學生先查查資料看看。”李祥锴這樣解釋該項研究的初因。
甘肅人患痛風比例較全國平均水準低很多
接到李老師布置的任務後，包括吳迎在内的環境微生物課題組查閱大量資料後得知，甘肅人患痛風的比例較全國平均水準低很多，但僅有這個還不夠！
于是在2018年6月，課題組成員走進蘭州部分醫院，走上蘭州街頭巷尾，通過大量現場問卷和線上問卷調查發現：在蘭州，經常吃漿水面的人患痛風的幾率比較低，而不吃漿水面的人患痛風的幾率比較高。
“通過查閱資料和問卷調查，我們推測，發酵漿水中的益生菌對痛風有積極作用；而益生菌在腸道分解、吸附有害物質，以降低人體對有害物質的吸收，這叫‘腸道修複’”李祥锴說。
有了這些前期“摸底”工作，課題組成員在蘭州多家超市和街頭小賣店購買了10多份不同廠家（産地都在甘肅省）的漿水，後通過實驗室檢測發現，所有的樣品中都有可以降解尿酸的益生菌。
“吃了20多年的漿水，沒想到還有這麼多好處！”就連吳迎都覺得太神奇了。
吳迎是土生土長的蘭州人，在她的印象中，她們家人一年四季都吃漿水，盛夏炎熱時吃冰漿水面，天氣轉涼時吃熱漿水面。不論是食欲不佳時，還是消化不良時，喝一碗酸爽的漿水，人立馬感覺舒服多了，這其實是微生物在起作用。
漿水具有較高膽固醇降解能力
漿水是一種傳統的發酵食品，由芹菜和卷心菜等蔬菜制成，是西北地區人們日常飲食的一部分。曾被報道含有豐富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有較高膽固醇降解能力(75%)。2017年調查報告顯示，我國高尿酸血症患者已達1.7億，年增長率為9.7%，其主要是由富含嘌呤的食物在人體内不完全降解為尿酸，在組織中的積累形成尿酸鹽所緻。然而，傳統的治療辦法不能在短時間内減少體内尿酸的積累而無副作用。
後經長期研究，課題組從發酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發酵乳酸杆菌JL-3。通過小鼠實驗發現，灌胃JL-3的小鼠血清尿酸降低31.3%，糞便尿酸與對照組小鼠基本一緻，部分與高尿酸血症相關的發炎标志物和氧化應激名額的含量在小鼠體内明顯降低，并減緩了高尿酸血症引起的腸道微生物失調。
根據這些實驗結果，課題組推測JL-3可能通過多種途徑發揮其作用。首先，JL-3可以降解腸道中的尿酸，進而減少積聚在腸道中的尿酸；第二，JL-3可以改善排便活動，進而減少尿酸的排洩。第三，JL-3可以調節腸道微生物群的結構和功能。
“該研究利用發酵食品漿水降解尿酸進而緩解高尿酸血症在本領域具有時效性和價值性，在人類高尿酸血症的治療中提供了一種很有前景的政策。”李祥锴說。
文圖丨掌上蘭州·蘭州晨報首席記者武永明