漿水拌湯

漿水拌湯是天水人的常食。達官貴人、販夫走卒，家家戶戶的主婦都是做拌湯的高手，即使奉行君子遠庖廚男子，做起拌湯，也不輸巾帼。

春天的苦苦菜，是做漿水最好的食材，以剛露出地面三四片鮮嫩葉子的苦苦菜最好——春風過後，歇息了一個冬天的苦苦菜，鉚足了勁，争先恐後地從地裡冒了出來。提個小籃，帶個小鏟，不一會便拾一籃籃，回家摘洗幹淨，控幹水分，或者略微曬曬。然後架火燒半鍋開水，把苦苦菜放進鍋裡，第一次水開後，便用笊子撈起，瀝瀝水便可放進漿水缸裡，三四天之後，即可食用。飯後常添水，春殘便做漿。漿水需要三天兩頭、隔三差五地投一下，才能保持最佳的鮮味。懶惰的人家，是做不出可口的漿水的。

拌拌湯是個技術活，在一隻碗或一個小盆中，用一雙筷子把面粉拌成細軟均勻、婆娑纏綿的面粒，需要經年的功夫。我高中時期，除了學習語數外，順便學得了一手上乘的攪拌湯的功夫——給碗裡抓幾把麥面玉米面，往裡打個雞蛋，滴點溫水，三下五除二的幾攪幾拌，顆粒均勻的拌湯便成，如鮮花綻放般的呈現在碗盆中。要在别人，不僅要在碗裡盆中反複攪拌成，還要倒在案闆叮叮當當剁上半天。

面粉變成了拌湯，又如即将過門的女子，而韭菜就是最好的嫁妝。漿水與韭菜，是最佳的食物搭檔。韭菜溫熱，漿水性寒，二者相間，滋陰補陽。從院子裡拔幾根韭菜洗淨，順手從房檐下摘幾個紅辣椒，切成細絲，熱油翻炒，辣味四散，韭香迷人。盛在盤中，細紅大綠，紅綠相映，甚是誘人！一餐之中，有這樣一盤色味俱佳的小菜，吃飯便也多了幾份喜慶。

接下來的工序是“炝”——切幾片生姜，蒜片，準備幾顆花椒，辣椒絲，放在小碗備用。然後俯下身體，給竈裡加把柴火，保持旺火。鍋裡倒入清油——最好是新榨的胡麻油，油熱之後，放花椒炸成焦黃色，使花椒的香味完全與熱油融合。接着輕輕瀝出花椒，然後生姜入鍋，炒出香味，繼而放入蒜片辣椒絲快速翻炒，待蒜片出現焦色後，倒入漿水——此謂之炝漿水。漿水燒開後，盛在碗裡，熱氣撩撩，香味撲鼻而來。

别急，馬上開始做拌湯了!洗涮一下鍋，盛水入鍋，燒起來吧！這時候您也别閑着，伸伸腰，然後削個洋芋，切成一厘米見方的小丁，放進鍋裡，大火燒水。待鍋開後，轉成小火兩三分鐘。拿起一旁等待已久的拌湯面粒，再攪拌幾下，以免面粒互相粘連下鍋形成大疙瘩面團。然後揭開鍋蓋，一陣蒸汽散開。拿起面盆，一手輕輕攪動，在鍋沿逆時針旋轉，從缭缭蒸汽中把面粒均勻的播入鍋中。接着拿起勺子，在鍋中順時針輕輕地轉兩圈，鍋開之後稍作停留，以便面粒完成熟透，然後倒入漿水攪勻——漿水拌湯即可起鍋上桌了。

生成的口味養就的嘴，幼小常吃的食物，成年之後便是天性。喝了幾十年的漿水拌湯，至今依然沒有喝夠！天命之年，愈加喜愛，見之必喝得肚脹腰圓。曾經出差天水，在一家飯店喝過十幾小碗漿水拌湯，直讓一旁的服務員驚詫不已——見過能喝漿水拌湯的，但沒見過這麼能喝的客人，半天愣在一旁緩不過神來。她不怕把飯店喝虧。隻怕把我喝撐。以緻後來我入住這家飯店，服務員便守在漿水拌湯鍋前，一碗接一碗的端給我。

少小離家，鄉味難改。不覺間已是冬季，平常人家，不奢望羊肉羹湯填肚，就做一鍋漿水拌湯果腹吧！熱炕上盤腿而坐，就着一碟鹹菜，且熱熱的喝一碗吧！