漿水魚
特點:
湯汁酸鮮爽口，漿水味突出，魚肉滑嫩食後滿口餘香。
原料:
草魚1500克，漿水1000克，漿水菜100克。
調料:
蔥花10克，姜片2克，幹小燈籠椒50克，青花椒5克，鹽7克，味精8克，雞精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，濕生粉20克。
槳水菜制法：
蓮花菜(即卷心菜)用綠葉部分1500克，小豆芽、大蔥各1000克,芹菜500克，洋芋絲300克，水35公斤，面粉300克，漿水老酵1000克。
制作:
1、蓮花菜切絲；大蔥、芹菜均切長0.5厘米的段;鍋中加入水燒沸,将切好的原料和小豆芽下入水中大火焯1分鐘，撈出後裝入壇子中。
2、在面粉中加入200克水，攪勻成稀一點的面汁,将面汁倒入焯菜的沸水中攪勻後,全部倒入裝菜的壇子中晾至35℃,下漿水老酵後蓋上壇蓋，用棉布裹住發酵。一般夏天發酵２天，冬季發酵3-4天即可。第一次制作漿水時，漿水老酵可用250克發面水代替（發面水就是将250克發面放在6-8斤40℃的溫水裡，使其溶化取其面水即可）。
漿水老酵:
是第一次做漿水用到最後，壇底剩餘的部分。
制作方法：
１草魚宰殺，刮鱗、去鰓、除去内髒，洗淨，用刀剔去魚骨（備用）、魚皮、大刺，将淨肉改刀成厚0.2厘米、長3厘米、寬2厘米的大片，加入鹽2克、味精3克腌漬5分鐘，放入蛋清、濕生粉上漿備用；漿水菜改刀成小段。
２鍋上火加入大油，燒至七成熱時下入姜片小火煸香，下入魚骨小火煎3分鐘至稍上色即加入漿水小火熬10分鐘，撈去魚骨倒入漿水菜和魚片小火燒5分鐘至魚肉發白，放雞精調味後出鍋，裝入盛具中。
３鍋内放色拉油，燒至七成熱時放入青花椒和幹燈籠椒小火煸炒10分鐘，出鍋倒在魚表面，撒入蔥花即可上桌。
制作關鍵:
魚骨一定要用大油煎制，加入漿水後，必須用小火慢熬，才能把魚骨的鮮味溶到漿水裡。
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