漿水魚 這是一道集合了幾個大廚師智慧的特色新菜.此菜采用創新的廚藝技術而成.采用了特别的方式把清香味的解暑作用和非常酸辣可品的酸菜魚結合在一起 在炎炎的夏日.這道菜直就賣瘋狂了 .這絕對是夏天的一道大菜.因為此菜不僅風味獨特 最重要的是他具有其它的菜品所沒有的解暑的功能.現在人們吃菜不僅僅在于味道.比如說養顔.潤肺.解暑等附加功能.是以這道菜的流行也就不足為奇怪了
在炎熱的夏天，應制作一些“冰鎮”、“清涼”、清熱解暑的菜肴，例如去毒養顔的“冰鎮蘆荟”、清涼潤肺的“銀耳西瓜羹”、解暑的“八寶綠豆粥”、降火的“蝦膠釀涼瓜”。在制作菜品時，應注意原材料的消毒、清洗過程，以免食物中毒。在原材料選擇方面，夏季比較豐盛的瓜果、蔬菜，以及口味清涼的調味品都會給夏天菜肴增色不少。 在甘肅中部，幾乎每家都有吃漿水的習慣，尤其是夏季，具有酸酸的清香味和降溫、解暑作用的漿水自然成了當地人的最愛。後來，我把川菜中“酸菜魚”的烹調技法和當地人愛吃漿水的習慣結合在一起，創制出一道新菜——“漿水魚”。由于此菜顔色清涼、口味酸辣、魚肉鮮嫩，是以一經推出，就深受當地食客的歡迎。
漿水魚
原料:草魚1500克，漿水1000克，漿水菜100克。
調料:蔥花10克，姜片2克，幹小燈籠椒50克，青花椒5克，鹽7克，味精8克，雞精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，濕生粉20克。
制作:1、草魚宰殺，刮鱗、去鰓、除去内髒，洗淨，用刀剔去魚骨（備用）、魚皮、大刺，将淨肉改刀成厚0.2厘米、長3厘米、寬2厘米的大片，加入鹽2克、味精3克腌漬5分鐘，放入蛋清、濕生粉上漿備用；漿水菜改刀成小段。2、鍋上火加入大油，燒至七成熱時下入姜片小火煸香，下入魚骨小火煎3分鐘至稍上色即加入漿水小火熬10分鐘，撈去魚骨倒入漿水菜和魚片小火燒5分鐘至魚肉發白，放雞精調味後出鍋，裝入盛具中。3、鍋内放色拉油，燒至七成熱時放入青花椒和幹燈籠椒小火煸炒10分鐘，出鍋倒在魚表面，撒入蔥花即可上桌。
特點:湯汁酸鮮爽口，漿水味突出，魚肉滑嫩食後滿口餘香。
制作關鍵:魚骨一定要用大油煎制，加入漿水後，必須用小火慢熬，才能把魚骨的鮮味溶到漿水裡。
制法:原料:蓮花菜(即卷心菜)用綠葉部分1500克，小豆芽、大蔥各1000克,芹菜500克，洋芋絲300克，水35公斤，面粉300克，漿水老酵1000克。
制作:1、蓮花菜切絲；大蔥、芹菜均切長0.5厘米的段;鍋中加入水燒沸,将切好的原料和小豆芽下入水中大火焯1分鐘，撈出後裝入壇子中。2、在面粉中加入200克水，攪勻成稀一點的面汁,将面汁倒入焯菜的沸水中攪勻後,全部倒入裝菜的壇子中晾至35℃,下漿水老酵後蓋上壇蓋，用棉布裹住發酵。一般夏天發酵２天，冬季發酵3-4天即可。第一次制作漿水時，漿水老酵可用250克發面水代替（發面水就是将250克發面放在6-8斤40℃的溫水裡，使其溶化取其面水即可）。