3分鐘解暑！揭秘甘肅人的那碗漿水面，盛夏裡的家鄉味兒！（附網友推薦） 2017年依舊很火的微信，河西走廊FM 希望給你的生活添加别樣的風采！

這麼熱的天，吃個撒尼，熱的我根本不想動彈！要不吃你吧....

你再不老胡說！吃個漿水面！虎皮辣子一拌，豬腳子一啃，漿水一喝，美滋滋！

傑瑞，你看湯姆吃的好端端的，怎麼突然哭開了？

這家漿水跟我媽做的一個味兒！或許，鄉愁就是媽媽做的漿水面。 一碗漿水面，濃濃鄉情。這不是一碗普通的漿水面！這是家的味道！

古詩曰

少小之餐未能忘，每思家馔幾回腸。

千秋早有漿水面，萬戶今留漿水香。

痛飲田頭消署氣，深藏廚下備年荒。

竹籬茅舍酬親友，漿水面條味最長。

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。

漿水面廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究，天水的最為味美。

它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。

三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢複體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。

如此美味，如何而來？

1.漿水的做法

先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜揀洗幹淨，切碎煮熟，裝進盛有“引子”的缸中。

再燒一鍋開水，用少許小麥面粉勾芡，煮熟後倒進漿水缸，攪勻，密封缸口，兩日後即可食用(冬季發酵需三天以上時間)。

2.炝漿水的方法

用幹淨的器皿舀出若幹，然後往鍋裡放入适量植物油，将油燒熟，然後放入鹽、蔥花（或蒜片）、辣椒絲等炒成焦黃後(如果用曬幹的野蔥花，風味更佳)，及時把漿水倒入鍋中，隻聽“嗞拉”一聲，酸香味頓出，稍煮即盛出。

3.漿水面做法

漿水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麥面、玉米面等雜糧做的漿水面，風味更是獨特，深受人們青睐。

做法一

把炝好的漿水澆在煮好的面條上，調些油潑辣子，調些炒好的蔥花或者韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。

做法二

把擀制成的細長面條一碗碗煮好撈出來，澆上漿水湯食用。這種吃法多用來招待客人。手工擀制的面條筋絲好，味道正，可按喜好切成細、二細、韭葉、大寬等各種形狀，确實是“下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線”。

做法三

把擀好的面切成菱形或短條形的面葉子，一次性下人鍋中煮熟，再把提前炝好的漿水全部調進飯中，這種面叫“酸飯”。

做法四

面條不用擀制，而采用揪制，俗稱揪面片。這種吃起來更加滑溜爽口。

關于漿水，你還可以這樣吃

漿 水 漏 漏

漿水漏魚是甘肅地區人們最愛的漿水美食之一，濃郁的家味真是讓吃貨流連忘返，入口滑滑的、涼涼的，美不可言。

漿水拌蘿蔔

漿水魚

未

完

待

續

蘭州部分漿水面評測

蘆記雁西酒樓

位址：雁北路2201-3号（新港城對面）

這是一家老店了，以前叫“漿水面大王”，店裡的漿水面非常棒，細長的面條口感勁道，漿水的酸度正好，清涼爽口。

排骨和虎皮辣子是吃漿水面的标配，醬排骨基本都是肋條部位，骨香濃郁，色澤醬紅；虎皮辣子酸辣微甜，中和了漿水面的酸味，讓人胃口大開。

隴上江水源

位址：廣場南路底巷子22号

雖然這家館子藏在在廣場附近的一個小巷子裡，但是店面門頭非常氣派，小巷兩則門對門各一個店，都是一家子，想進哪個那就看心情咯。

進店先來碗漿水，湯頭較酸，沁人心脾，推薦醬豬腳，軟糯入味，香而不膩。店雖大但是價格非常實惠，這家十幾年的老店深得蘭州人的青睐。

槐寶面莊

位址：永昌路下水巷24号（大衆巷西側）

在大衆巷西側的下水巷裡，有一家老面館槐寶面莊，店門口一棵不知年歲的古老大槐樹守着這裡。

這兒的漿水面看着湯頭清亮，但酸味足，吃起來爽口過瘾，很多老蘭州人都喜歡來這裡吃漿水面，像極了家中的味道。

醉仙樓

位址： 均家灘158号

說起漿水面，十個人有八個推薦醉仙樓，這家也是蘭州老店了，夏日裡來吃漿水面的人絡繹不絕，面是手工擀面，漿水口味非常道地，配菜推薦醬豬腳，涼菜推薦蒜拌茄子和豇豆。

蘭州老字号手工漿水面大王

位址：農民巷教師進修附小對面(近東郊巷)

小館地方不大，一到飯點就人頭攢動，漿水面很正宗，面條也是手擀的，漿水微酸爽口，這家店的招牌菜是豬腳，軟爛入味，鹹香醇厚，來這裡吃飯的人幾乎人人都會點。

段記酒店

位址：雁灘路2996号雁灘鄉政府東300米

以前叫段記鹵肉，經營了十幾年後，現在已成為酒店了，而且是雁灘最火的酒店之一哦。這家漿水面也做的非常道地，面條細長勁道，量也比較大，很多不喜歡吃漿水面的小夥伴，在這裡吃過後都愛上了漿水面的味道。

推薦鹵肉，蒜泥茄子和虎皮辣子，搭配起來吃味道不要太棒！

逸敬香特色面館

位址：臨夏路下溝33号

這家小館裡的漿水面是細長勁道的面條，漿水酸度适中，量大實惠，鹵肉軟爛入味非常好吃哦，小菜推薦虎皮辣子、涼拌胡蘿蔔絲和涼拌豇豆，清脆爽口，炎熱的天氣來一份這樣的夏日消暑套餐，滿福。

盧國華漿水面大王

位址：柳家營十字鐵道飯店斜對面

這家也是蘭州老店了，漿水面口感清爽，搭配上腌好的韭菜花，讓人胃口大開。店裡的招牌是鹵肉，肥而不膩，瘦而不柴，噴香入味，非常棒！

蘭州人心目中還有哪些心心念念的漿水面？

很多小夥伴都推薦了自己最愛的漿水面↓↓↓

而更多的小夥伴表示，

最好吃的漿水面，還是家裡爸媽做的↓↓↓

有人說，鄉愁就是家鄉的一碗漿水面，

在我的心底，最好吃的還是媽媽做的漿水面。

媽媽投得一手好漿水，

家中一年四季都有漿水吃，左鄰右舍經常來讨要。

你最愛吃的漿水面是哪家呢？

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