春餅，又名春卷。這款小吃很普遍，全國有許多地方有，每個地方的口味可能都會略有不同，今天來說一說潮汕地區的。逢年過節，每家每戶做粿的同時，總會有些人喜歡順手再做一些春餅，解解饞。
在潮汕地區，春餅是一種很常見的食物，老少鹹宜。不論是在哪裡的小市集，都能見到春餅的身影，售賣春餅的攤位可能很小，但光顧的人卻絡繹不絕，特别是逢年過節，更是顧客更多，如果除了賣成品的春餅之外，還賣春拼皮的話，更是生意火爆。
說到餅，很多人第一時間會聯想到扁平的形狀，但實際上春餅是長方形的樣子，側面略微有點橢圓的形狀。油炸之後春餅，外表金黃通透，表皮很薄并且酥脆，香脆可口，賣相十分好看，一眼看見就能激發食欲。
說到潮汕春餅的制作，說難也不算難，說簡單也不算簡單。主要的難點還是在于餅皮。潮汕春餅的餅皮很薄，并且有一定的柔韌性，看似簡單，卻很考驗手藝。
餅皮的制作，将面粉放入盆裡，加水、加一點攪拌，反複搓揉，讓面團起筋，手提起面團的時候不會掉落；把鍋放在爐上加熱，注意控制好溫度，溫度不需要太高，用手抓一撮面團，在鍋底部旋轉一圈，鍋底塗上面糊，然後提起面團，待鍋中熟透，邊上翹起，用手揭起取出春餅皮。餅皮直徑大緻控制在15至20厘米左右。
因為餅皮制作略微複雜，考驗手藝火候，是以一般都是在市場的春餅攤買現成的。有許多攤位上的春餅都是現做現炸，是以一般餅皮也是當場制作，拿事先搓揉好的面團，将面團快速的在熱鍋中貼合一圈，濕面粉就會粘在鍋面上，烘幹後變成了一片圓形的薄片。
随着生活水準的提高，春餅的餡料也更多元化，口味多樣，有甜有鹹，自家做的會根據自家喜制作餡料，因人而異，随意搭配。潮汕地區最常使用的是鹹的餡料，一般是綠豆、豬肉、蝦仁、香菇、蔥等等組成。将綠豆洗淨去皮（或者直接選已蛻皮的綠豆），浸泡1-2小時，然後蒸熟，将豬肉切成小塊或者切條，加入适量的鹽或魚露調味，蝦仁選小蝦仁或者切小，香菇切成小塊，蔥洗淨後切成蔥花，鍋裡加入少許油，分别對切好的豬肉、蝦仁、香菇、蔥花爆香炒熟，炒好的料和先前蒸熟的綠豆均勻拌在一起。
拿個小碗或者小碟子，取少量面粉加水調成比較粘稠的粉漿，視餅皮的大小，取1-2張餅皮平鋪在案闆上，加入适量餡料，包成枕形，包制時不宜包得過緊也不宜過松，過緊會出現餅皮接觸油無法舒展開而導緻皮發硬，過松一下油鍋全散開不成型，接口處用面粉漿粘合 ，至此，春餅生坯算是完成了；接着把油倒入鍋裡，加熱待油溫升高，放入春餅，注意适當的給春餅翻身，讓春餅炸得均勻，顔色接近金黃色便可起鍋，豎起來瀝掉油份。至此，美味可口的春餅算是新鮮出爐了。