我自己很喜歡吃蛋黃酥，但是最近在外面沒有買到令我滿意的，不是餡兒太少，就是蛋黃不新鮮。一氣之下，我決定嘗試自己動手做些既衛生又好吃的蛋黃酥，畢竟，我能清楚掌握所有材料的來源。
在經過反複的嘗試，我從中積累經驗，分析失敗的原因，到後來我終于做出了令我滿意的蛋黃酥，并且總結了配方與制作流程如下。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">貼士：</h1>
油酥：經過了多次摸索，嘗試後，終于總結出了經驗—一定要用豬油起酥，這樣做出來的成品才會酥的掉渣。我用的是成品豬油，效果也很好，如果有條件的話，用新鮮豬油是最理想。
鹹蛋黃：我用的是真空包裝的鹹蛋黃，我提前2天把鹹蛋黃處理好以備用。因為是真空包裝的鹹蛋黃，我一般都把蛋黃在食用油（最好是玉米油）浸泡2天（即使時間不允，也至少要浸泡一個晚上），然後噴上白酒放進烤箱烤幾分鐘。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">用料（16個蛋黃酥的分量）：</h1>
油皮
中筋粉：200克
豬油：70克
水：80克
鹽：2~3克
細糖：25克（偏甜）
油酥
低筋粉：160克
豬油：80克
内陷兒
紅豆沙餡：400克（每個25克）
鹹蛋黃：16個
<h1 class="pgc-h-arrow-right">步驟</h1>
1.油皮
把油皮的材料混合揉成光滑的面團
将揉好的面團用保鮮膜包起來，靜置醒面
2.油酥
把油酥的材料都混合揉成團
用保鮮膜把揉好的油酥面團包起來，靜置
油酥皮
3.處理鹹蛋黃
把浸泡好的鹹蛋黃擺在鋪了錫箔紙的烤盤上
噴上一層白酒（最好是52度白酒）
放入烤箱，上下層左右烤制後取出
處理鹹蛋黃
4.準備内陷：豆沙+鹹蛋黃
把豆沙餡分成16等份，每一份豆沙餡是25克
将蛋黃包上豆沙餡并搓圓，放一旁備用
準備内陷兒
5.将松弛好的油皮和油酥各分成16份，搓圓備用
油皮：23克（每份）
油酥：12~13克（每份）
6.把油酥包在油皮裡，封口一定要捏好，然後封口朝下，用保鮮膜蓋上，放置備用。
7.将其擀開成牛舌狀，長度不用太長。然後将其卷起，用保鮮膜蓋上，再次松弛左右。
8.松弛後将其順方向擀長，同樣的不用太長。自上而下卷起成筒狀，蓋上保鮮膜再次松弛左右。
9.按住松弛好的油酥皮的中間 ，兩頭内折捏緊整理成圓形，把其擀成四周略薄于中間的圓形。
10.包入準備好的蛋黃豆沙餡，虎口捏住慢慢收口，記住一定要收緊口。
11.把做好的蛋黃酥整齊地放入烤盤。表面刷上蛋黃液，稍微晾幹後再刷一遍，最後撒上一點黑芝麻。
12.烤箱預熱上下火，将蛋黃酥放入烤箱中層烤制左右（如果上色不夠可以延長時間，具體根據烤箱的習性）。
烤好的蛋黃酥
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蛋黃酥的橫切面