之前的做法是豆沙加蛋黃，很多無肉不歡的朋友都提不起興趣，但是看到很多DIY鮮肉月餅的姐妹都沒有收到很好的回應。前幾年也做過和肉有關的月餅，但真的……不好吃，哈哈，這次痛定思痛，把握每個環節，出來的效果很滿意。不臭美了，上菜單。
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
中筋面粉（油皮）150g
豬油（油皮）50g
白砂糖（油皮）5g
水（油皮）65g
低筋面粉（油酥）120g
豬油（油酥）60g
手打肉餡300g
鹹蛋黃7個
1. 制作油皮和油酥的材料
2. 混合豬油、中粉和白砂糖，攪拌成雪花狀後慢慢加入水，一次少加點
3. 加入适量水後揉至面團光滑，包上保鮮膜，醒20—30分鐘
4. 混合油酥的材料，揉成面團後封保鮮膜，醒20分鐘
5. 醒面團的時候可以處理鹹鴨蛋，鹹蛋黃取出後灑上白酒或者米酒，190度烤10分鐘
6. 将醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14個蛋黃酥。需要加蓋保鮮膜，以避免面團風幹。
7. 油皮杆均勻後包入油酥
8. 慢慢收口
9. 從中間輕壓一下後向上向下退開面團
10. 均勻的杆平面團
11. 從上往下的卷起面團
12. 開口朝下，蓋上保鮮膜，再醒20分鐘
13. 擀面杖豎着從中間壓一下
14. 再次将面團豎着從中間往上往下的推開，小心油皮破口，動作輕柔均勻，再次從上往下卷起
15. 款好的面團開口向下，蓋上保鮮膜
16. 從開口處捏一下，然後對折
17. 用手的溫度對折面團
18. 擀成圓形面皮
19. 包入肉餡和蛋黃，收口
20. 刷2次蛋黃液，建議用鴨蛋的蛋黃，顔色更漂亮。灑上黑芝麻
21. 190度，上下火，中層30—35分鐘，視顔色而定
22. 分層明顯，肉餡也結的很緊實。這個靈感來源于雲南雲腿蛋黃酥還算滿意
肉餡要用手打的，調味可以加蜂蜜
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